السلامي نوع من انواع الباسطرمة تصنع بشكل شعبي من قبل الفلاحين الإيطالين حيث تتم صناعة وتحضير السلامي وحفضها بدرجة حرارة الغرفة وتخزن لمدة سنه أو أكثر.
يقدم السلامي في إيطاليا كتشكيلة وأضافة إلى السباكيتي و البيتزا المشهورة في إيطاليا.
يحضرالسلامي حاليا من لحم البقر وكان يحضر سابقا من لحوم الخيل والحمير بعد فرم اللحم وأضافة البهارات له ووضعه داخل أمعاء المواشي أو أكياس جيلاتينية أنبوبية الشكل قابلة للهضم.
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