Àcid gras trans

De Viquipèdia

Els àcids grassos insaturats trans o greixos trans són un tipus d'àcid gras que es troba principalment en aliments industrialitzats com la margarina o pastissos entre d'altres. Aquest tipus de greix presenten en la seua cadena policarbonatada un o diversos enllaços en disposició trans.

Els àcids grassos trans es formen en el procés de hidrogenació parcial que es realitza sobre els greixos vegetals (amb insaturacions cis) per a utilitzar en diferents aliments, amb el fi de solidificar-los. A més a més promou la frescor, els dóna textura i major estabilitat.

Aquest tipus d'enllaç en àcids grassos són habituals a la llet i carn de remugants en un 2-5% del greix total. Abans només es consumien aquest tipus de greix per la llet i carn de vedella en nivells saludables, ara amb la gran quantitat addicional d'ingesta d'aquest greix, mitjançant la ingesta de margarines i productes industrials, fa que els àcid grassos cis normals de les membranes plasmàtiques siguen desplaçats per aquests i produeixen un augment de lipoproteïnes LDL (colesterol roín) i una disminució de les HDL (colesterol bo). Aquesta variació provoca un major risc de sofrir malalties cardiovasculars com la hipertensió arterial, aterosclerosi o infart agut de miocardi.

Aquest article sobre bioquímica és un esborrany i possiblement li cal una expansió substancial o una bona reestructuració del seu contingut. Per això, podeu ajudar la Viquipèdia expandint-lo i millorant la seua qualitat traduint d'altres Viquipèdies, posant textos amb el permís de l'autor o extraient-ne informació.