Tempeh
De Viquipèdia
El tempeh és un derivat de la soja sovint presentat en forma de blocs rectangulars amb els grans de la soja semi-enters units per un miceli. Té un gust fort i és ric en proteïna de bona qualitat.
La soja, que conté una gran quantitat de proteïnes, és força difícil de digerir encara que estigui totalment cuita, per això se la processa o es fermenta per poder-la assimilar millor. Un d'aquests productes és el tempeh que s'obté amb la fermentació del gra de soja (per això es poden apreciar a simple vista els grans trossejats). En ésser un producte fermentat és indicat per regenerar la flora intestinal i conté la vitamina B12 (molt important per a l'assimilació del ferro entre d'altres) inexistent al regne vegetal, per això és un menjar molt apreciat pels vegetarians i "vegans".És també ric en proteïnes, greixos insaturats, vitamines del grup B (B1, B2 i B12) i minerals com ara el calci, el fòsfor i el ferro.
Es pot cuinar de la mateixa manera que es faria amb les carns.
