Tempeh
Van Wikipedia
Tempeh (ook wel geschreven als Tempé) is een koek van soja. Het wordt gemaakt van sojabonen en is afkomstig uit Indonesië.
Tempeh is een ambachtelijk product op basis van sojabonen. Deze worden na het weken en koken geïnoculeerd (vermengd) met de schimmel (Rhizopus oligosporus) en nog ongeveer 24 uur geïncubeerd.
Tempeh is rijk aan vitaminen uit de B-groep, vitamine A, nicotinezuur, foliumzuur, panthotheenzuur, biotine, en vezels en mineralen zoals calcium en ijzer, fosfor, magnesium, kalium, zink en mangaan. Tempeh is bovendien vetarm en volledig cholesterolvrij.
Door de enzymatische actie tijdens de fermentatie worden de nutriënten beter verteerbaar, en schadelijke componenten zoals oligo-sachariden (raffinose en stachyose) en phytines afgebroken. Het resultaat is een product met een verteerbaarheidscoëfficiënt van 86%, dat rijk is aan hoogwaardige eiwitten met alle essentiële aminozuren.
Tempeh heeft een neutrale smaak, maar doordat het andere smaken goed opneemt, is het geschikt als ingrediënt voor verschillende gerechten. Het wordt veel gebruikt in de Indische keuken, en kan goed dienen als onderdeel van vegetarische gerechten.
