Pálenka
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Pálenka je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobitý charakter chuti získává pálenka podle ovoce, ze kterého byla připravena.
[editovat] Postup výroby
Rmut připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
[editovat] Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z čerstvých vinných hroznů, v jižních zemích a na Balkáně zvaný Rakie.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše. Mírně léčivé účinky.
[editovat] Další pálenky
Destilát z vína se nazývá koňak, armagnac případně brandy. Přičemž názvy koňak a armagnac označují francouzské výrobky z daných oblastí. Brandy je obecný název, který může být použit na lihovinu z vína vyrobenou kdekoliv na světě, a kterou nelze označit jako koňak či armagnac.
Z bobulí je možné připravovat jeřabinku z bobulí jeřabin a borovičku z jalovčinek.
Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka z melasy vyrobené z cukrové třtiny. Takzvaný rum tuzemský, dnes zvaný pouze tuzemák, je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a tresti, díky tomuto způsoby přípravy nesplňuje požadavky na rum, proto došlo po vstupu do Evropské unie k jeho přejmenování.
