Antioxidant

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Du har nye beskeder (forskel fra næstsidste redigering).

En antioxidant er et naturligt forekommende eller syntetisk fremstillet stof, som forhindrer eller svækker ødelæggende iltning (oxidation). Det kan være et enzym eller et andet organisk molekyle, der modvirker de skadelige virkninger af ilt i levende væv. Ordet bruges mest om de molekyler, der beskytter mod virkningen af "frie radikaler" (det er molekyler med en overskydende elektron).

[redigér] Virkning

I levende organismer skaber de normale iltningsprocesser (sammen med en vis mængde baggrundsstråling) de såkaldt "frie radikaler", der er yderst aktive, kemiske brudstykker af stoffer, og som altså er naturlige biprodukter af cellernes stofskifte.

Antioxidanter beskytter de afgørende dele af cellerne ved at neutralisere disse "frie radikaler". Det gør de ved at afgive en elektron, som gør en ende på radikalernes kemiske aktivitet. Antioxidanter bliver ikke selv til frie radikaler, for de er stabile både med og uden den elektron, de frigiver.

Særligt sårbare dele af cellerne er DNA, RNA, andre proteiner og lipider (fedtstoffer). Når antioxidanten reagerer med oxidanten (det frie radikal), beskytter den disse vigtige molekyler mod ødelæggelse.

[redigér] Eksempler

Vitaminer
- A (retinol eller beta-karoten)
- C (askorbinsyre)
- E (alfa-tokoferol)
- B1
- B5
- B6
Karotenoider
- Lutein
- Zeaxanthin
- lycopen
Aminosyren cystein
Antioxidanter
- BHT
- BHA
Sporelementer
- Germanium
- Selen
- Zink
Enzymer
- Katalase
- Superoxid dismutase (SOD)
Coenzymet Q-10
Indoler
Tioallyl-derivater
Fenoliske stoffer

[redigér] Primære antioxidanter

Disse stoffer hæmmer dannelsen af nye radikaler (som SOD og Glutation peroxidase [GPx]). Det er proteiner, der binder metaller (f.eks. caeruloplasmin). Det begrænser tilgængeligheden af Fe₂⁺, hvad der nedsætter dannelsen af den meget aktive hydroxylion (OH^-).

[redigér] Sekundære antioxidanter

De opfanger radikaler og forebygger øgningen af deres antal. De omfatter Alfa-tokoferol (Vitamin E), askorbinsyre (Vitamin C), beta-karoten, urinsyre, bilirubin og albumin.

[redigér] Tertiære antioxidanter

Molekylære reparatiosmekanismer, heriblandt DNA reparationsenzymer og metionin-sulfoxid-reduktase.

[redigér] Kunstige antioxianter

E-Nr.	Navn	Anvendelse
E249, E250	Nitrit	Antioxidationsmiddel og konserveringsmiddel
E251, E252	Nitrat	Antioxidationsmiddel og konserveringsmiddel
E300-E302	Ascorbinsyre og Ascorbater	Antioxidationsmiddel, melbehandlingsmiddel
E304	Ascorbinsyreester	Antioxidationsmiddel
E306-E309	Tocoferoler	Antioxidationsmiddel
E310-E312	Gallater	Antioxidationsmiddel
E315, E316	Isoascorbinsyre og natriumsalt	Antioxidationsmiddel
E320	Butylhydroxianisol (BHA)	Antioxidationsmittel
E321	Butylhydroxitoluol	Antioxidationsmiddel
E385	Calcium-dinatrium (EDTA)	Antioxidationsmiddel og stabilisator
E450-E452	Di-, Tri- und Polyfosfater	Antioxidationsmiddel, bageforbedring og smeltesalt
E512	Tinklorid	Antioxidationsmiddel og stabilisator

[redigér] Eksterne henvisninger

2004-06-17, Sciencedaily: Largest USDA Study Of Food Antioxidants Reveals Best Sources Citat: "...Cranberries, blueberries, and blackberries ranked highest among the fruits studied. Beans, artichokes and Russet potatoes were tops among the vegetables. Pecans, walnuts and hazelnuts ranked highest in the nut category...On the basis of antioxidant concentration, ground cloves, ground cinnamon and oregano were the highest among the spices studied..."

Hentet fra "http://da.wikipedia.org../../../a/n/t/Antioxidant.html"

Kategorier: Sundhed | Biologi