Mononatriumglutaminat

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi

Mononatriumglutaminat (MSG) også kaldet det tredje krydderi, Umami eller smagsforstærker. Det brugtes oprindelig i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.

Stoffet kan give rødmen med en følelse af varme i ansigtet og eventuelt hovedpine (det såkaldte "kinesiske restaurationssygdom") hos personer, der indtager for meget. Enkelte dyreforsøg har antydet, at nyfødte unger kan få hjerneskader hvis de indtager større mængder.

Ved anvendelse i madvarer skal stoffet deklareres med betegnelsen "e 621".

Mononatriumglutaminat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre. Glutaminat er anionen af glutaminsyre, og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.

Mononatriumglutamat betragtes som den femte smag, efter surt, sødt salt og bittert.

[redigér] Eksterne henvisninger

• Om umami som smag