Argentinische Küche
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Die argentinische Küche ist sowohl von der Küche verschiedener Länder Europas als auch von den geographischen Besonderheiten des Landes beeinflusst.
Besonders die weit verbreitete Rinderzucht in der Pampa-Region führte zu einem hohen Anteil von Rindfleisch in den Gerichten. Oft wird das argentinische Rindfleisch als das beste der Welt bezeichnet, es wird vielfach ungewürzt gegessen. Daneben finden sich Gerichte, die durch Einwanderer aus Europa nach Argentinien gebracht wurden, insbesondere aus Italien (Pizza, Pasta). Eine eigenständige Küche hat die Region des Nordwestens, deren Gerichte sich durch die Basis Mais und Reis, einen stärkeren Gebrauch von Gewürzen und eine allgemein pikantere Zubereitungsweise auszeichnen.
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[Bearbeiten] Asado
Ein Asado ist eine Grillmahlzeit und vielleicht das argentinischste aller Essen. Das Asado wird häufig, oft wöchentlich veranstaltet. Die Zutaten bestehen aus allem, was ein Rind, ein Schaf oder Schwein zum Grillen bereitstellen. Die klassischen Zutaten im Raum Buenos Aires sind Blutwürstchen oder Morcillas, verschiedene Innereien, wie beispielsweise Därme oder Chinchulines, Niere oder Riñones, Bries oder Molleja. Chorizos, kleine Grillwürste, Matambre de Cerdo, eine Art Schweinebauch, Tira de Asado oder flache Rippe, Rumpsteak oder Bife de Chorizo und Lomo oder Lende. Der Auswahl der Zutaten sind jedoch keine Grenzen gesetzt.
In Patagonien wird statt Rindfleisch meist Lammfleisch verwendet, da dieses dort viel billiger als Rindfleisch ist.
Jeder Asador ("Grillmeister") hat seine eigene Art seinen Grill zu bereiten, jedoch ist es immer ein Grillen, das Stunden dauert und als gesellschaftliches Miniereignis, das Familienleben und den Freundeskreis pflegt, anzusehen. Als Beilagen gibt es meist nur leichte Salate, Weißbrot und Rotwein.
[Bearbeiten] Empanadas
Die Empanadas sind halbmondförmige oder auch runde Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen (Hackfleisch, Schinken/Käse, Mais,Gemüse etc.). Es gibt sie sowohl gebacken als auch frittiert. Die meisten und bekanntesten frittierten kommen aus der Provinz Salta. Sie werden meist als Vorspeise oder auch als Zwischenmahlzeit gegessen. Eine Besonderheit stellen die Empanadas Árabes in Córdoba dar, die dreieckig und ohne Teigdecke sind und mit Zitrone verfeinert werden. Besonders in Buenos Aires gibt es auch mehrere Empanada-Ketten vom Stile eines Fast-Food-Restaurants.
[Bearbeiten] Locro
Der Locro ist ein Eintopf aus dem Norden Argentiniens. Er besteht aus sehr vielfältigen Zutaten, hauptsächlich aus Maiskörnern, verschiedenen Arten von Würstchen, Fleischstückchen und Tomaten. Er ist meist sehr pikant gewürzt. Locro wird traditionell am 1. Mai und den Nationalfeiertagen Argentiniens gegessen (25. Mai, 9. Juli) wo in manchen Städten der Locro kostenlos im Zentrum verteilt wird.
[Bearbeiten] Puchero
Ein Puchero ist ein Eintopf, der in ganz Argentinien beliebt ist. Er enthält meist folgende Zutaten: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten, Fleischstücke (osobuco), Acelga (ein spinatähnliches Gemüse = Mangold) und Eier.
[Bearbeiten] Die italienische Küche in Argentinien
[Bearbeiten] Pizza
In Argentinien wird eine eigenständige Variante der Pizza hergestellt. Charakteristisch sind: der große Umfang der Pizza, die Dicke des Teigs, sowie die dicke Schicht an Beilagen und Käse, die die argentinische Pizza von der italienischen Variante unterscheiden. Dennoch ist die Pizza in Argentinien nicht so dick wie die typische Pizza der USA.
[Bearbeiten] Pasta
Durch den hohen Anteil an italienischen Einwanderern ist Argentinien ein Paradies für Pasta-Liebhaber... und ein Albtraum für deutsche Italienfans, die mit dem Al-Dente-Dogma im Gepäck anreisen. Der paradiesische Aspekt findet Erfüllung in den Nudelmanufakturen, die es im ganzen Land und in jeder Stadt gibt. Sie liefern frisch und auf Bestellung jede gewünschte Nudel und die respektive Palette an gängigen Soßen, sei es Tomaten-, Sahne-, Käse- oder Fleischsoße. Das Spektrum an Nudeln reicht von Tallarines, Tagliatelle, Fusillis und Mostacholes, um einige der Pasta pur-Variationen zu nennen, über halbmondartig gefüllte Spezialitäten wie Tortellini, Cappeletti und Tortelleti bis zu quadratisch gefüllten Varianten wie Ravioli (groß), Sorrentini (größer) und Panzoti (am größten). Den Füllungen sind geschmacklich keine Grenzen gesetzt. Das argentinische Extrem ist das Ein-Nudel-Gericht, bestehend aus einer Riesen-Panzoti und einer interessanten Soße.
Der Genuss frischer Pasta bleibt nicht auf den Privathaushalt beschränkt, sondern setzt sich in der Gastronomie fort, die sich dem Nachfragedruck nach frischen Nudeln beugt. Leider hat die Argentinisierung der italienischen Küche in Bezug auf die Pasta Ergebnisse hervorgebracht, die konträr zur Erwartungshaltung deutscher Nudel-Liebhaber stehen, womit der eingangs erwähnte Albtraumeffekt angesprochen werden muss. Die Argentinier lieben ihre Nudel ″durch″ und ein Teller Tallarines verwandelt sich – etwas überspitzt formuliert - nicht selten beim Essen in einen Teller Pastabrei. Trotzdem ist Al dente in Argentinien kein unbekannter Begriff. Wer bei der Bestellung darauf hinweist, wird seine Pasta in der Form serviert bekommen, wie er sie sich wünscht.
[Bearbeiten] Flan
Flan ist ein Eierpudding mit Vanille aromatisiert, der mit dunkler Karamelsauce und dulce de leche (Karamelisierte Milch) oder Membrillo (Quittengelée) zum Dessert serviert wird.
[Bearbeiten] Fast-Food
In Argentinien wird eine eigene Variante der Sandwiches amerikanischer Machart angeboten.
Typisch argentinische Sandwiches sind vor allem: choripan, ein Brot mit einem Würstchen (chorizo), lomito, ein Sandwich mit einer dünnen Lendenfleisch-Scheibe, sowie das sandwich de milanesa, ein Schnitzelweck. Auch Hamburger und Hot Dogs (genannt Pancho) sind sehr beliebt, richten sich jedoch nach den Vorgaben aus den USA. Als Zusatz gibt es das chimichurri, eine in Öl eingelegte Gewürzmischung mit pikantem Geschmack. Außerdem gibt es die sogenannten "sandwiches de miga" die es in verschiedenen Varianten gibt. Immer mit ganz dünnem Weißbrot. Das üblichste ist mit Käse und Schinken.
[Bearbeiten] Mate-Tee
Nationalgetränk ist der Mate-Tee. Nimmt den Hunger, wirkt anregend und wird oft als Schlankheitsmittel angepriesen.
