Corned Beef
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Corned Beef (englisch für 'gepökeltes Rindfleisch') ist zerkleinertes, gepökeltes, im eigenen Saft gekochtes Rindfleisch, das meist in Dosen angeboten wird. Durch den Kochsaft geliert es zu einem schnittfesten Block. Verwendet wird langfaseriges Muskelfleisch wie z. B. Rinderbrust. Corned Beef wird vor allem in Argentinien und Brasilien hergestellt.
Corned-Beef-Dosen haben eine typische, leicht konische Form mit rechteckigem Grundriss und eine spezielle Vorrichtung zum Öffnen. Mit Hilfe eines locker angelöteten, schlüsselförmigen Werkzeugs wird ein schmaler, vorgeprägter Streifen des Dosenmetalls am weiteren Ende durch Aufwickeln herausgelöst, für manche eine Fehlkonstruktion, da der Schlüssel auch leicht abreißen kann.
Ursprünglich bezeichnete Corned Beef allgemein Pökelfleisch, wie es bei Schiffsreisen als Proviant an Bord genommen wurde. Ein Rezept aus dem 19. Jahrhundert beinhaltet folgende Zutaten: 50 Pfund Rindfleisch, 3 Pfund grobes Salz, 1 Unze Salpeter, 3/4 Pfund Zucker, 2 Gallonen Wasser [1]
In Deutschland wird als "deutsches Corned Beef" eine Sülze aus Rindfleisch als Aufschnitt angeboten.
Echtes Corned Beef ist Bestandteil der norddeutschen Spezialität Labskaus.
[Bearbeiten] Quellen
- ↑ The Household Cyclopedia, 1881
