Etorki
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Etorki ist ein Schafsmilch-Hartkäse aus dem französischen Baskenland.
Seit ca. 4.000 Jahren wird in den französischen Pyrenäen Schafskäse hergestellt. Der Etorki ist heute der bekannteste Vertreter dieser Tradition. Er reift in Salzlake-getränkten Tüchern, was ihm eine feste, orangefarbene Rinde gibt.
Beliebt ist der Etorki unter anderem bei Personen mit Kuhmilch-Allergie, da er in vielen Rezepten an Stelle von Gouda oder ähnlichen Käsesorten verwendet werden kann.