Schmetterlingsschnitt
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Der Schmetterlingsschnitt ist ein Begriff aus der Gastronomie/Fleischaufbereitung.
Das einfach geschnittene Filetstück wird durch einen Schmetterlingsschnitt auf fast die doppelte Fläche gebracht. Auf eine harte Unterlage gelegt und mit der flachen Hand von oben her fest gehalten, schneidet man mit einem sehr scharfen Messer ein einfach geschnittenes Stück Fleisch von der Seite gegen die Faserung ein. Wichtig ist dabei, dass beide Teile eine annähernd gleiche Dicke besitzen. Bevor man das Stück ganz durchtrennt, setzt man in der Nähe des gegenüberliegenden Randes den Schnitt ab. Das Stück soll auseinanderfaltbar sein, muss aber am Rand fest verbunden bleiben. Nun kann man das Fleischstück auseinander falten und der weiteren Bearbeitung zuführen.
Besser ist es, sich das Fleisch schon beim Fleischer derart vorschneiden zu lassen, da der Schmetterlingsschnitt vom ganzen Stück unkomplizierter ist.
Diese Methode verkürzt die Garzeit, das Stück ist also schneller durchgebraten.
Dieser Schnitt ist beispielsweise beim Wiener Schnitzel üblich; Das Schnitzel reicht daher nicht selten über den ganzen Teller und ist dabei angenehm dünn beschaffen.
