Tokajer Weingebiet
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Das Tokajer Weingebiet ist ein berühmtes Weinbaugebiet von etwa 7000 ha Größe, das sich etwa nördlich und nordwestlich der ungarischen Stadt Tokaj sowie im westlichen Teil des slowakischen Gebirges Zemplínske vrchy („Sempliner Gebirge“, d. h. um die Stadt Sátoraljaújhely / Slovenské Nové Mesto herum) befindet. Westlichster Ausläufer des aus mehreren separaten Gebieten bestehenden Weingebietes ist das Hügelland um die Ortschaft Szerencs, südlichster die Gemeinde Tokaj. Der Großteil des Gebiets liegt auf ungarischem Staatsgebiet (rund 6000 ha in Ungarn, 600 ha in der Slowakei). Im Jahre 2002 erklärte UNESCO das Tokajer Weingebiet als Kulturlandschaft zum Weltkulturerbe. Jahrzehntelange Auseinandersetzungen zwischen der Tschechoslowakei (bzw. Slowakei) und Ungarn bezüglich der Verwendung der Bezeichnung „Tokajer“ wurden erst im April 2004 beigelegt, knapp vor dem EU-Beitritt beider Länder.
Die meist süßen Weißweine aus dieser Gegend umfassen zwei Weinarten. Die erste ist der „Tokajer Samorod(n)er“ (ung. Szamorodni, sl. Samorodné). Der Wein wird zum Teil aus normalen Trauben und zum Teil aus Trauben hergestellt, die von Edelschimmel befallen sind. Die zweite ist der „Tokajer Ausbruch“ (ung. aszú/asszú, sl. výber/asu). Für diesen werden jedem Fass (Göncer Fass zu 136 l) Jungwein 3 bis 6 Butten (ung. puttony, sl. putňa) zu 25 kg Maische von gesondert ausgelesenen Trockenbeeren („Zibeben“) zugegeben.
- drei Butten = mind. 60 g/Liter Restzucker
- vier Butten = mind. 90 g/Liter Restzucker
- fünf Butten = mind. 120 g/Liter Restzucker
- sechs Butten = mind. 150 g/Liter Restzucker
- Aszú-Esszencia = mind. 180 g/Liter Restzucker
- Esszencia = mind. 450 g/Liter Restzucker
Nach der Vergärung und Lagerung (mindestens 4–8 Jahre, je nach Buttenzahl) in kleinen Holzfässern in speziellen unterirdischen Kellern entstehen so edelsüße Weine mit bis zu 18 Volumenprozent Alkohol und einem hohen Zuckeranteil. Erzeugnisse des Aszú sind vor allem der 3- bis 6-buttige (ung. puttonyos, sl. putňový) Aszú, der Aszú-Esszencia (konzentrierter als übliche Aszú-Sorten, da weniger Jungwein hinzugefügt wird) und der Esszencia (der Saft, der sich während der Lagerung am Fassboden sammelt, ca. 140 ml pro 25 kg, diese Zahl variiert je nach Wetter).
Nur die Weinart „Ausbruch“ darf in ihrem Namen die Bezeichnung Tokaji (ungarisch) bzw. Tokajský/-á/-é (slowakisch) verwenden. Alle anderen Weine tragen üblicherweise nur die Bezeichnungen ihrer Rebsorten: Lindenblättriger (ung. Hárslevelű, sl. Lipovina), Furmint und Gelber Muskateller (ung. Sárga-Muskotály, sl. Žltý Muškát). Im allgemeinen Sprachgebrauch werden jedoch auch letztere Weine als „Tokajer“ bezeichnet.
