Caldo verde

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El Caldo verde es uno de los platos nacionales de Portugal, y muy apreciado en la cocina portuguesa (sobre todo en la antigua provincia del Mihno) . En realidad se trata de una sopa elaborada de un puré de patatas acompañado de unas tiras de col (muy similar a las berzas que se pueden ver en Galicia) y que le proporcionan el color verde característico, algo de ajo, aceite de oliva y todo ello ligeramente sazonado, pero su combinación proporciona el aroma típico de algunas calles de Lisboa, Oporto, etc. Se menciona que es originaria de la comarca del Miño. Esta sopa es conocida también en Brasil.

[editar] Características y Servir

Se trata de un plato que suele comerse durante todas las épocas del año, aunque preferiblemente en invierno. Se toma siempre como primer o único plato y se sirve caliente en una especie de bol elaborado de barro (tigelas) a la que se suele vertir un pequeño hilo de aceite de oliva a modo de decoración junto con unas rodajas de chorizo (chouriço) cocido generalmente con las patatas. Es muy habitual que en los mercados de la calle haya puestos que sirven este caldo a los viandantes, como un fast food. En portugal es posible comprar este caldo en conserva, está disponible en los supermercados.

[editar] Costumbres

En Portugal la receta tradicional aconsejaba que se sirviera en los días festivos con unos trocitos de chouriço (tora) en el caldo. Hoy en día es muy común encontrarse unas rodajitas en el plato o cuenco donde se toma el caldo. Otras costumbre en torno a este plato típico portugues son:

Es costumbre en Portugal consumir el caldo verde después de medianoche y en plena madrugada durante las fiestas de fin de año;
En las festividades de los santos populares el caldo verde es un plato obligatorio

[editar] Caldo verde en la Literatura

Se menciona en la novela del autor italiano Antonio Tabucchi titulada "La cabeza perdida de Damasceno Monteiro"^[1] en la que la denomina “minestra di cavolo verde” y que no parece gustar al protagonista. Camilo Castelo Branco menciona en varias novelas las bondades de este caldo.