Carnicería
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La Carnicería (a veces también como carnecería) es un establecimiento donde se comercializan diferentes tipos de carnes crudas dedicadas al consumo humano. Generalmente en la carnicería se realizan las tareas de procesado finales tales como despiece y el picado las carnes. El equipamiento mínimo de una carnicería consta de un refrigerador industrial, un soporte para el despiece, un conjunto de cuchillos y un mostrador refrigerado.
[editar] Historia
Desde la época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a veces dotado de ciertos privilegios. En la edad media europea era un cargo hereditario. En 1096 se creó el primer establecimiento de venta de carne en Paris (actual Place du Châtelet) de esta forma se inició la casta de la Grande-Boucherie en manos de unas familias determinadas que fueron poco a poco haciéndose más ricos (eran sólo unas 20 familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia obligaron a los carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se pesaba la carne en balanzas, y no a ojo como se venía haciendo desde muy antiguo.
Hoy en día las carnicerías venden carnes frescas en su mayor parte del local, pero poco a poco se abre paso a otros productos que se exponen a la venta como son los embutidos.
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[editar] Tipos de carnicerías
- Charcutería - Especializada en la comercialización de embutidos, en especial se puede hablar de salchichería si la venta es esclusiva de salchichas.
- Casquería - Se denomina así al establecimiento donde se venden las vísceras de animales
- Volatería - Se distribuyen carnes de ave: pavo, gallina, etc.
- Carnicerías de equino - Se vende carne de caballo.
[editar] Véase también
- Industria cárnica
- San Nicolás - 6 de diciembre (celebración de los carniceros)
