Fermentación maloláctica
De Wikipedia, la enciclopedia libre
La fermentación maloláctica es el proceso por el cual uno de los tres ácidos primordiales en el vino, el ácido málico, se transforma en ácido láctico; por medio de Bacterias de origen láctico previamente cultivadas en laboratorio.
Dicho proceso se lleva a cabo en los vinos finos, con carácter y potencia necesaria para soportar largos periodos de guarda y añejamiento en la barrica, con el fin de dar características especiales de notas lácteas (leche, queso, yogur, crema, mantequilla) así como de transformar la textura de cuerpo y densidad en el paladar.
