Gachas manchegas
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Las gachas manchegas es un plato español, de la región castellana de La Mancha, aunque en otras regiones de España se dan otras variantes. Consiste en una especie de papilla, compuesta por harina tostada y luego cocida con agua, que se elabora con harina de almortas (también llamada de "titos" o "guijas"), panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal. Desgraciadamente, la harina de almortas (o harina de titos) no es fácil de conseguir fuera de la región de Castilla La Mancha.
En origen era comida de pastores y gente del campo, consumida sobre todo en los fríos días el invierno. Este plato se consume popularmente en un corro alrededor del "perol" o sartén que se ha utilizado para la elaboración, con una cuchara o con un simple trozo de pan. Es también muy común oír que las gachas se comen "follando", lo que significa que se toman inmediatamente quitadas del fuego, cuando aún emergen borbotones (aunque esto puede resultar peligroso debido a la alta temperatura).
En algunos lugares, como La Mancha Conquense, se acompaña también con setas o patatas. En esta misma provincia, concretamente en la comarca de la Serranía, aunque también en otros sitios en época de matanza, se suele acompañar con hígado de cerdo, cocido anteriormente, picado mucho y añadiéndolo al guiso a la vez que el agua. Otros posibles acompañamientos son guindillas picantes o pepinillos en vinagre.
Anualmente, el último sábado de Noviembre, se celebra en Alcázar de San Juan el "Concurso Nacional de Gachas Manchegas", con desgustación gratuita de este plato castellano.
[editar] Variantes
En Andalucia se consumen tradicionalmente otra versión, las Gachas de Trigo.
Otras variantes son:
- Gachas dulces
- Gachas de matanza
- Gachas coloras
- Gachas malagueñas
- Gachas migas
- Gachas cordobesas
- Gachas de pimentón
- Gachas de Almería
- Gachas alpujarreñas (Granada)
- Gachas serranas
- Gachas de migas manchegas
[editar] Enlaces externos
Wikilibros alberga un libro o manual sobre Gachas manchegas.- La receta de Karlos Arguiñano
