Gastronomía de Asturias
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Si bien es cierto que la cocina asturiana ha sabido transmitirse generación tras generación, también lo es el que la gastronomía asturiana carezca de tradición hasta época muy reciente, ya que no existen apenas escritos que nos muestren que comían los asturianos, y los pocos relatos que se conservan se encuentran en textos de naturaleza muy distinta a la gastronómica.
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[editar] Platos típicos
[editar] Pan
Entre las especialidades relaccionadas con la harina encontramos la boroña -hogaza redonda de pan duro hecho a base de harina de maíz-, las fariñes, farrapes o papas -gachas-, el rapa -especie de boroña en cuya masa se meten trozos de tocino-, el neno, la pegarata -especie de empanada rellena de chorizo, jamón y huevo-, los formigos, el pan de escanda -la escanda es un cereal endémico de Asturias de grano duro y prieto-, los bollos preñaos -bollos de pan con un chorizo en su interior- y otros muchos.
[editar] Hortalizas
De ellas la más conocida es la faba -haba- que se puede preparar como fabada asturiana, fabes con almejas, etc. Además están el pote asturiano, las vainas -judías verdes- y los arveyos -guisantes-.
[editar] Pescados
La cercanía a la costa y la tradición marinera de muchos pueblos provee a la región de una buena materia prima y de excelentes platos, como son: las sopas de pescado y de marisco, el besugo a la espalda, la merluza o la chopa a la sidra, la ventrisca de bonito asada, el rollo de bonito y, por encima de todo, la caldereta, guiso hecho con los mejores pescados y mariscos.
[editar] Carnes
La importancia que tuvo desde siempre la ganadería en Asturias del ganado bovino y ovino proveen a la gastronomía astur de platos como: los callos a la asturiana y el cachopo, que aunque no son netamente autóctonos si están muy arraigados; el churrasco o cordero a la estaca y de la caldereta de cordero, el lechazo al horno.
A su vez, el cerdo provee de chorizo asturiano, morcilla, lacón, etc., que acompañan como compango a muchos otros platos, así como de adobu o carne fresca.
[editar] Quesos y Postres
Existen 42 variedades de quesos artesanos en Asturias, de ellos tres (Cabrales, Gamonedo y Afuega'l Pitu) tienen denominación de origen europea. Los quesos asturianos están empezando a alcanzar prestigio y fama internacionales, aunque su calidad fue siempre excelente, ejemplos son: el Cabrales, el Gamonedo, el de La Peral, el de los Beyos, el de los Oscos, el de Afuega’l Pitu, etc.
Dentro de los postres existen especialidades como: el arroz con leche, los frixuelos – como crepes de leche, huevo, harina y azúcar- los borrachinos -miga de pan con huevo, leche y azúcar frita y embebida en vino blanco-, las casadielles -empanadillas dulces rellenas de nuez, azúcar y anís-, o los carbayones -pasteles de hojaldre rellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado-.
[editar] Bebidas
Indiscutible la posición preponderante hoy y siempre de la sidra en la vida y celebraciones de los asturianos. La sidra está presente en cuantos festivales, romerías o fiestas se celebren en el Principado.
[editar] Cofradías Gastronómicas
- En Avilés: Cofradía del Colesterol de Asturias y Cofradía del Cachopo.
- En Morcín: Cofradía de Amigos de los Nabos.
- En Noreña: Orden de Sabadiego.
- En Oviedo: Cofradía de los Amigos de los Quesos del Principado de Asturias y Cofradía Doña Gontrodo.
- En Salinas: Cofradía de la Buena Mesa de la Mar.
- En Cangas del Narcea: Cofradía de los vinos de Cangas.
[editar] Enlaces externos
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