Rabo de cerdo
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El Rabo de cerdo es la parte trasera del cerdo, suele ser de consistencia cartilaginosa.
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[editar] Usos
En la cocina española delnorte existen platos elaborados con rabo de cerdo en los que es ingrediente principal y es cocinado con legumbres (habas, garbanzos, etc), algunos platos famosos son las: "Alubias rojas con rabo de cerdo", "rabo de cerdo en salsa", etc. existen otros en los que es un ingrediente secuendario, como son: caldereta valenciana, griñones, fabada asturiana, Olla de San Antón, etc. Los rabos de cerdo se pueden adquirir en carnicerías especializadas, casquerías, etc. Suele ser un subproducto de la matanza del cerdo y a veces puede encontrarse como embutido, adobado o en salazón. Se suele incluir en el botillo.
[editar] Significados
En las creencias populares el rabo de cerdo forma parte de uno de los atributos del diablo junto con las patas de cabra. Antes se tenía la creeencia de que los matrimonios entre familiares cercanos podían llegar a nacer con rabo de cerdo (Cien años de soledad de Gabriel García Márquez)
