Salsa de tomate
De Wikipedia, la enciclopedia libre
La salsa de Tomate es una salsa elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que haga, en el caso de México se le agregan chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado que contiene tomates denominado: ketchup. En estos países, las salsas hechas con tomate se denomina salsas de pasta, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
Tabla de contenidos |
[editar] Elaboración
En México la salsa acompaña en general a todos los alimentos, existe una gran cantidad de salsas de tomate o rojas, generalmente picantes, que se preparan con los ingredientes frescos y estos se cocen gracias a la acción de los propios ácidos de los ingredientes vegetales, acelerados con un poco de vinagre o de jugo de limón, la salsa mexicana de tomate también suele hacerse asando los tomates directamente al fuego hasta que se quema la cascara del tomate y la pulpa se cuece, entonces se macera en el molcajete y se agregan los chiles (que también se asaron de forma similar) el cilantro, la sal entre otras especies. La salsa mexicana de tomate se prepara diariamente y en cantidades suficientes para un dia o dos, se utiliza en el desayuno, en la comida y en la cena.
El incremento de la demanda nacional e internacional ha favorecido el desarrollo de la industria de envasado de salsas mexicanas, que tienen una enorme demanda en prácticamente todo Estados Unidos de América y Centroamérica , además de México.
En Europa se elabora la salsa del tomate extrayendo la pulpa de los tomates muy maduros (en la industria envasadora se emplean tomates verdes y por esta razón añaden azúcar con la intención de eliminar el sabor ácido), se suele hacer un sofrito de cebollas con alguna verdura que incluye: pimiento, pepino, etc. Se suele cocer todo junto, el sofrito y la pulpa de los tomates, durante unas horas hasta que la salsa se vaya reduciendo de volumen a las 2/3 partes.
[editar] Empleo en Gastronomías
Algunas gastronomías del mundo emplean la salsa de tomate con gran intensidad, de esta forma se tiene en la cocina Griega que se emplea especiada con canela así como acompañada de otras especies griegas. La cocina italiana emplea esta salsa y sus variantes en los platos de pasta, como por ejemplo el Spaghetti alla napoletana. Algunos italo-americanos denominan a la salsa de tomate con el término "gravy", el "Sunday gravy" se trata de una salsa de tomate que contiene carne (a menudo carne de cerdo en albóndigas similar al ragù italiano) que se identifica como una cocina italo-americana, esta salsa se sirve generalmente sobre la pasta.
[editar] Salsas derivadas
Ketchup, Salsa Napolitana, Salsa Boloñesa, Salsa Rosa.
