Tlayuda
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La tlayuda (también llamada clayuda) es una tortilla típica de casi todo el estado de Oaxaca (México). Se suele pensar que la tlayuda es un plato preparado, pero en realidad sólo es la tortilla, cuyas principales características son su delgadez, su sabor salado y la dureza que adquiere al momento de cocerse en un comal de barro, en el que se deja tostar. La finalidad de la presencia de la sal en la masa de nixtamal con la que se prepara, así como el de su cocimiento hasta el tueste, es que la tlayuda dure más tiempo sin descomponerse, como ocurre con las tortillas comunes.
[editar] Clayuda preparada
Consiste en una tortilla de maíz de gran tamaño, hasta de unos 30 cm. de diámetro. Se prepara con frijoles negros refritos, lechuga picada, tasajo (carne seca), queso Oaxaca y salsa picante de chiles verdes o amarillos (en ocasiones con salsa de gusano de maguey). También se baña de manteca de cerdo no refinada (el llamado asiento) con trozos de fritura de chicharrón. La tortilla se dobla, o se hace una especie de emparedado con dos tortillas, y se asa a las brasas, en una parrilla especial, lo que le confiere a las tortillas una textura tostada y cierto sabor ahumado. También se suele acompañar con aguacate y tomate.
Es muy común en la Región de los Valles Centrales de Oaxaca y en el Istmo de Tehuantepec, ya sea en pequeños restaurantes, puestos callejeros o preparada en casa. Casi siempre se consume como un [[antojito]l
La principal característica de la tlayuda es la resistencia que presenta, no tiene consrvadores y no lleva sal ni es tostada ni mucho menos delgada. su área de influencia son los valles Centrales del Estado de Oaxaca; en el caso del Istmo de Tehuantepec se fabrican los totopos (simples, salados,dulces..) La tlayuda preparada no sabe a humo, eso deber ser porque se les quema la momento de preparar
