Eläinrasva
Wikipedia
Eläinrasva on yhteinen nimitys kaikille tasalämpöisistä eläimistä saataville rasvoille. Erilaisia eläinrasvoja ovat muun muassa ghee, voi, tali, ihra ja laardi.
Eläinrasvaa on käytetty kautta historian paistamiseen, leipomiseen ja leivälle, sekä kynttilöihin. Vaikka eläinrasvaa on pidetty sydän- ja verisuonitautien riskitekijänä, uusimmat tutkimukset väittävät toista. Elokuussa 2005 julkistettiin Lundin yliopistossa tehty tutkimus, jossa ei havaittu yhteyttä eläinrasvan ja SV-tautien välillä. [1]
- Talikynttilät olivat vielä keskiajalla tavallinen valonlähde, mutta samaa talia käytettiin paistinrasvana. Tali on sian nahan alapuolella olevaa kovaa rasvaa.
- Ihra oli taas arvostettua kovaa härän tai lampaan munuaisen ympäriltä kerättyä rasvaa, jota on käytetty kastikkeisiin.
- Laardi on puolestaan puhdistettua sian rasvaa, jota on käytetty kaikenlaiseen paistamiseen sekä erityisesti piirastaikinaan. Jos piirastaikinaan (voitaikina) laittaa puolet laardia ja puolet voita, niin taikinasta tulee erityisen kevyt ja rapea.
- Voi on maidon rasvasta vatkaamalla tehtyä rasvaa. Ensin maidosta kuoritaan pintaan nouseva rasvainen osa (kerma) ja sitten tätä vatkataan voimakkaasti. Voin vatkaamista kutsutaan nimellä kirnuaminen. Voita käytetään levitteenä, paistamiseen, ruuanlaitossa ja leivonnassa.
- Ghee on kirkastettua voita. Varsinkin intialaisessa ruuassa käytetään gheetä paljon. Tavallinen voi palaa helposti korkeassa lämpötilassa, mutta ghee, josta hera on erotettu, kestää paljon paremmin korkeita lämpötiloja. Ghee tehdään siten, että voi sulatetaan hiljaisella lämmöllä. Kun voi on sulanut, hera valuu vähitellen pohjalle. Pinnalle jäänyt kirkas neste on gheetä. Se kuoritaan varovasti pinnalta pois.
Myös kaikkien muiden eläimien, mukaan lukien siipikarjan rasva, on otettu talteen ja sitä on käytetty ruuan valmistukseen tai muuten hyödyksi (kynttilöihin, nahan rasvaukseen ynnä muuhun). Linnuista hanhi on erityisen rasvapitoinen. Kananrasva, schmalz, on tärkeä raaka-aine juutalaisessa keittiössä, joka ei salli maitorasvaa ruoan prosessointiin.
Vaihtolämpöisten eläinten (matelijat, sammakkoeläimet, selkärangattomat) sekä merieläinten, kuten kalojen, äyriäisten ja nilviäisten, rasvaa ei lasketa eläinrasvoiksi, sillä niiden rasvahapot ovat pääasiallisesti tyydyttymättömiä.
