Kastike
Wikipedia
Kastike on lientä, jota on saostettu. Kastike sopii hyvin kuivien ruokalaijen kanssa syötäväksi ja se koostuu esimerkiksi jauhoista, vedestä, rasvasta ja mausteista. Kastikkeita on myytävänä myös jauhepusseina, joiden sisältö sekoitetaan veteen tai maitoon. Kastike voi olla itsessään lähes ruoka. Kastike voi antaa pääruoalle lisäsäväyksen tai jopa muuttaa makuelämystä kun pääruoan maku peittyy. Syötäessä kastike sitoo ruoka-aineksia yhteen. Kastikkeen värillä voidaan luoda ruokalautasen asetelmaan visuaalisia vaikutteita. Tarjoilussa kastike voidaan asettaa lautaselle geometrisesti, joka lisää visuaalista vaikutusta.
Suomalainen kotiruoka tuntee valkokastikkeen ja ruskean kastikkeen. Valkokastikkeeseen voidaan sekoittaa mukaan pilkottuja keitettyjä kananmunia. Näiden lisäksi tavallisia ovat pippurikastike, sienikastike, bearnaise-kastike ja tartar-kastike (kylmä, kalan kanssa). Lihan kanssa voi olla punaviinikastiketta.
Salaateissa käytetään myös kastikkeita antamaan makua. Salaattikastikkeita tunnetaan ranskalainen salaattikastike, öljykastike, jne.
Pastan kanssa voi olla bolognese-kastiketta, joka on tehty jauhelihasta.
Jälkiruoissa kuten jäätelön kanssa voidaan käyttää esim. suklaakastiketta. Muitakin makeita karamellimaisia kastikkeita on olemassa jälkiruokiin.
Hampurilaisissa käytetään myös kastikkeita. Ne ovat tyypiltään majoneesin kaltaisia. Tunnettu tuote on amerikkalainen hampurilaiskastike, jota myydään suurissa muovituubeissa.
