Nougat
Wikipedia
Nougat (lausutaan nugaa) on makeaa nekkumassaa, joka tehdään sokerista (joskus myös hunajasta) ja pähkinöistä tai mantelista. Vaalea pehmeä ns. ranskalainen nougat sisältää myös munanvalkuaista.
Nougatin valmistuksessa pähkinät jauhetaan tai rouhitaan, ja ne kuumennetaan yhdessä sokerin kanssa kunnes sokeri sulaa. Jäähdytetäessä sokeri ei kiteydy vaan muuttuu amorfiseksi nekkumassaksi. Tällainen ruskea nougat on niin kovaa että se yleensä murskataan rouheeksi ennen esim. jäätelöön sekoittamista.
Monissa suklaapatukoissa käytetty nougat-niminen massa sisältä yleensä myös voita tai kasvisrasvaa, jotta se pysyy pehmeämpänä.
Nougat on erityisen suosittua Etelä-Euroopassa, mm. Ranskassa ja Espanjassa.
Wiener nougat on erityyppinen, ja sisältää vain sokeria, kaakaota, kaakaomassa ja mantelia.
