Palmuöljy
Wikipedia
Palmuöljy on kasvisöljy, jota saadaan öljypalmupuun hedelmästä. Se on soijaöljyn ohella yksi laajimmin käytetyistä kasvisöljyistä. Palmun hedelmästä tuotetaan sekä palmuöljyä (hedelmästä) että palmuydinöljyä (siemenistä).
Palmuöljy on luonnostaan punertavaa, koska se sisältää runsaasti betakaroteenia. Sitä käytetään ruoan valmistuksessa, margariinessa ja monissa ruokavalmisteissa. Öljyn keittäminen tuhoaa betakaroteenin ja öljystä tulee valkeaa.
Palmuöljy sisältää kasviöljyksi suhteellisen paljon tyydyttynyttää rasvaa (kuten esimerkiksi myös kookosöljy) ja siten se on huoneen lämmössä puolikiinteää.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Kemiallinen koostumus
Sekä hedelmän että siemenen sisältämä öljy koostuvat rasvahapoista, esteröityneenä glyserolin kanssa, kuten mikä hyvänsä rasva. Niiden rasvahappo pitoisuus on korkea, hedelmällä noin 50% ja ytimellä 80%.
[muokkaa] Hedelmä
(tyydyttyneet rasvahapot yht. 49.9%) - Palmitiinihappo C16:0 44.3% - Myristiinihappo C14:0 1.0% - Steariinihappo C18:0 4.6% (tyydyttymättämät rasvahapot 38.7%) - C18:1 38.7% (monityydyttämättömät rasvahapot 10.5%) - C18:2 10.5% pöö
[muokkaa] Palmuöljy ja veren kolesterolipitoisuus
Palmuöljy sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, joilla on yhteys veren nousseeseen kolesterolipitoisuuteen. Veren korkea kolesterolipitoisuus aiheuttaa kolesterolin kertymistä verisuonten seinämiin ja siten ahtauttaa valtimoita ja sitä kautta aiheuttaa sydän- ja verisuonisairauksia.
[muokkaa] Lähteet
- Lähde: Ang, Catharina Y. W., KeShun Liu, and Yao-Wen Huang, eds. (1999). Asian Foods
[muokkaa] Aiheesta muualla
- Neste Oil - palmuöljy http://www.nesteoil.fi/default.asp?path=35,52,108,7067,7101,7106fi:Palmuöljy
