Pihvi

Wikipedia

Tyypillinen pihviannos, lisukkeina lohkoperunoita ja kasviksia

Pihvi on siivu isommasta palasta lihaa, tyypillisesti naudanlihasta. Usein punainen liha, kala ja joskus myös broileri viipaloidaan pihveiksi. Pihvi tarjoillaan usein grillattuna, mutta se voidaa yhtä hyvin myös paistaa pannulla kypsäksi. Poikkeuksena kypsentämiseen on täysin raakana tarjottava Tartar-pihvi.

Pihviliha on usein parasta mitä eläimestä saadaan, ja täten se on usein kallista. Pihvin syöntiä pidettiin vuosikymmeniä sitten vaurauden merkkinä.

Pihviravintolat ovat erikoistuneet pihvien tarjontaan. Suomessa tyypillinen pihviannos tarjoillaan perunoiden kanssa, mutta lisukkeena voidaan käyttää myös riisiä, papuja, salaattia tai vaikka pastaa. Tyypilliseen pihviannokseen kuuluu myös lajitelma vihanneksia. Pihvejä varten on kehitetty erityinen pihviveitsi, joka on normaalia veistä terävämpi ja hammastettu.

Leikepihvit kieritellään ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Ne paistetaan öljyssä ja siksi eivät ole niin terveellisiä kuin peruspihvit. Kuuluisin leikepihvi on Wienerschnitzel. Italialainen versio on cotoletta alla Milanese. Se kumpi leikepihvi oli ensin, siitä ei ole varmaa tietoa. Aitoon Wienerschnitzeliin käytetään vasikanlihaa mutta sitä valmistetaan usein myös porsaanlihasta. Liha nuijitaan litteäksi lihanuijalla ennen leivittämistä.

[muokkaa] Pihvien kypsyysaste

Monissa ravintoloissa pihvin voi tilata eri kypsyysasteisena. Grillatun tai paistetun pihvin kypsyysaste voi olla esimerkiksi:

Raaka - pinta ruskistunut, sisältä raaka
Punertava - pinta ruskistunut, sisältä kiinteytynyt, väri vielä hieman punertava
Kypsä - pinta ruskistunut, sisältä kypsä, mutta ei kuitenkaan liian kuiva
Ylikypsä - kypsää selvästi kuivempi

[muokkaa] Pihvityyppejä

Pihvityyppejä ovat esimerkiksi:

Krispihvi
Pippuripihvi
T-luupihvi
Filepihvi
Lehtipihvi

Tournedos
Chateaubriand
Filet mignon
Porthousesteak
Éntrecote

Pihvilihat:

Naudan sisäfile
Naudan ulkofile
Naudan paistit
Porsaan sisäfile
Porsaan ulkofile
Porsaan kyljys
Hevosen sisäfile
Hevosen ulkofile

Laadukkaita sisä-ja ulkofileitä ovat brasilialaiset ja argentiinalaiset. Suomalainen sisäfile on myös laadukasta ja yleensä hyvin putsattua. Hevosen sisäfile on erittäin herkullista ja laadukasta. Se on vähärasvainen ja siinä on paljon rautaa.Etenkin Ranskassa hevosenliha on suosittua. Suomessa sitä on alettu pikkuhiljaa käyttämään myös pihvilihana.

Suurimpia pihvilihan tuottajamaita ovat Brasilia ja Argentiina.