Pihvi
Wikipedia
Pihvi on siivu isommasta palasta lihaa, tyypillisesti naudanlihasta. Usein punainen liha, kala ja joskus myös broileri viipaloidaan pihveiksi. Pihvi tarjoillaan usein grillattuna, mutta se voidaa yhtä hyvin myös paistaa pannulla kypsäksi. Poikkeuksena kypsentämiseen on täysin raakana tarjottava Tartar-pihvi.
Pihviliha on usein parasta mitä eläimestä saadaan, ja täten se on usein kallista. Pihvin syöntiä pidettiin vuosikymmeniä sitten vaurauden merkkinä.
Pihviravintolat ovat erikoistuneet pihvien tarjontaan. Suomessa tyypillinen pihviannos tarjoillaan perunoiden kanssa, mutta lisukkeena voidaan käyttää myös riisiä, papuja, salaattia tai vaikka pastaa. Tyypilliseen pihviannokseen kuuluu myös lajitelma vihanneksia. Pihvejä varten on kehitetty erityinen pihviveitsi, joka on normaalia veistä terävämpi ja hammastettu.
Leikepihvit kieritellään ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Ne paistetaan öljyssä ja siksi eivät ole niin terveellisiä kuin peruspihvit. Kuuluisin leikepihvi on Wienerschnitzel. Italialainen versio on cotoletta alla Milanese. Se kumpi leikepihvi oli ensin, siitä ei ole varmaa tietoa. Aitoon Wienerschnitzeliin käytetään vasikanlihaa mutta sitä valmistetaan usein myös porsaanlihasta. Liha nuijitaan litteäksi lihanuijalla ennen leivittämistä.
[muokkaa] Pihvien kypsyysaste
Monissa ravintoloissa pihvin voi tilata eri kypsyysasteisena. Grillatun tai paistetun pihvin kypsyysaste voi olla esimerkiksi:
- Raaka - pinta ruskistunut, sisältä raaka
- Punertava - pinta ruskistunut, sisältä kiinteytynyt, väri vielä hieman punertava
- Kypsä - pinta ruskistunut, sisältä kypsä, mutta ei kuitenkaan liian kuiva
- Ylikypsä - kypsää selvästi kuivempi
[muokkaa] Pihvityyppejä
Pihvityyppejä ovat esimerkiksi:
- Krispihvi
- Pippuripihvi
- T-luupihvi
- Filepihvi
- Lehtipihvi
- Tournedos
- Chateaubriand
- Filet mignon
- Porthousesteak
- Éntrecote
Pihvilihat:
- Naudan sisäfile
- Naudan ulkofile
- Naudan paistit
- Porsaan sisäfile
- Porsaan ulkofile
- Porsaan kyljys
- Hevosen sisäfile
- Hevosen ulkofile
Laadukkaita sisä-ja ulkofileitä ovat brasilialaiset ja argentiinalaiset. Suomalainen sisäfile on myös laadukasta ja yleensä hyvin putsattua. Hevosen sisäfile on erittäin herkullista ja laadukasta. Se on vähärasvainen ja siinä on paljon rautaa.Etenkin Ranskassa hevosenliha on suosittua. Suomessa sitä on alettu pikkuhiljaa käyttämään myös pihvilihana.
Suurimpia pihvilihan tuottajamaita ovat Brasilia ja Argentiina.
Luokat: Ruokatyngät | Ruoka | Pihvi
