Sherry

Wikipedia

Sherry on väkevä viini, jota tuotetaan vain Jerezin kaupungin ympäristössä Andalusiassa, Etelä-Espanjassa. Viini on saanut nimensä kaupungin persialaisesta nimestä Xerex (lausutaan /šareeš/). Sitä tehdään kolmesta rypälelajista: palominosta, pedro Ximenezistä ja muskatel-rypäleistä. Viiniksi käymisen jälkeen sherryä väkevöitetään konjakin tyyppisellä tisleellä. Ja jos ollaan tekemässä fino-sherryä, viinin pinnalla kasvatetaan erityistä flor-hometta. Oloroso-sherryyn lisätään niin paljon alkoholia, ettei hiiva kasva siinä. Makeita sherryjä nautitaan tyypillisesti jälkiruoaksi, kuivia taas aperitiiveiksi.

[muokkaa] Sherrytyyppejä

• Fino on kullavärinen, erittäin kuiva sherry (esim. Tio Pepe), nautitaan 15º, "mantelinen" maku. Fino-sherryä nautitaan aperitiivinä, tapasten, keittojen, merenelävien, valkoisten kalojen ja pehmeiden juustojen kanssa.
• Manzanilla on kuiva sherry (esim. La Guita), sen väri on vaaleampi kultainen, nautitaan 15º, Manzanilla-sherryt ovat fino-sherryjen kaltaisia, mutta ne on kasvatettu lähempänä merta, Sanlúcar de Barramedassa. Manzanilla-sherryä nautitaan samojen ruokalajien kanssa kuin fino-sherryä.
• Amontillado - meripihkan värinen kuiva sherry, nautitaan 17,5º, maku on “hasselpähkinäinen”, pehmeä ja kevyt. Amontillado-sherryä nautitaan valkoisen lihan, sinisen kalan ja juustojen (quesos curados) kanssa.
• Oloroso -sherry on väriltään meripihka tai mahonki (tummempi), voimakas aromi, nautitaan 18º, aromiltaan “pähkinä”. Oloroso-sherryä nautitaan punaisen lihan kanssa.
• Palo Cortado - kuiva sherry, väri on mahonki. Nautitaan 18º. Yhdistää piirteitä amontilladosta ja olorososta.
• Pale cream - pehmeä ja makea sherry, jonka väri on kalpea (kultainen). Nautitaan 17,5º. Pale cream -sherryä nautitaan tuoreiden hedelmien kanssa.
• Cream - makea sherry (esim. Bristol Cream), väri on tumma, se saadaan oloroso-sherrystä, mutta on makea. Nautitaan 17,5º. Nautitaan jälkiruokana.
• Pedro Ximenez on pehmeä ja makea sherry, mutta erittäin aromikas. Sherryn väri on tumma mahonki ja tuoksu on rusinainen. Sherryä valmistetaan erilaisista “Pedro Ximénez” rypäleistä, jotka ovat esillä auringossa kypsyäkseen. Pedro Ximenez -sherryä nautitaan jälkiruokana ja sinihomejuustojen kanssa.

Vuonna 2003 Andalusiassa, Jerez de la Fronterassa valmistettua sherryä myytiin lähes 650 miljoonaa litraa. Sherryn kokonaismäärä on vähenemään päin, mutta kuten portviineissä, laadukkampien ja kalliimpien sherryviinityyppien myynti on kasvussa. Sherryä nauttivat eniten hollantilaiset; Alankomaissa sherryä kuluu vuosittain 1,1 litraa asukasta kohden. Sherry on Espanjalle - ja erityisesti Jerezille - itsetunnon kohottaja, sillä sherryä viedään 150 maahan.

[muokkaa] Lähteet

Marko Jokela (2006), Intohimoinen Jerez, Helsingin Sanomat 26.8.2006.