Suolankukka
Wikipedia
Suolankukka eli fleur de sel on hienointa ja arvoikkainta merisuolaa. Suolankukkaa kerätään Ranskassa mm. Guérandessa Bretagnessa, Camarguessa Rhônen alueella sekä Portugalin Algarvessa. Fleur de sel syntyy meren, auringon ja tuulen vaikutuksesta. Tämä ”suolan kukka” koostuu valkoisista kiteistä, jotka muodostuvat suolalampien pinnalla. Harvinainen ja erittäin laadukas suola kerätään käsin veden pinnalta erityisellä työvälineellä. Keruu on perinteisesti ollut naisten, suolantuottajien vaimojen ja tyttärien työtä. Suola kuivataan auringossa, muuta käsittelyä ei tarvita. Siinä on luonnostaan runsaasti hivenaineita ja se korostaa hienostuneesti ruokien makua.
Fleur de sel syntyy "œillet-altaiden" pinnalla iltapäivällä, jolloin haihtuminen on voimakkainta. Tuuli kuljettaa pieniä kiteitä, ja ne kerääntyvät ohueksi kerrokseksi altaan nurkkaan. Silloin suolankukka kerätään haravaa muistuttavalla puisella työvälineellä nimeltä "lousse". Perinteisesti tämä tarkkuutta vaativa tehtävä on kuulunut naisille.
Tämä suola on erittäin valkoista ja paljon hienojakoisempaa kuin tavallinen ruokasuola. Asiantuntijat arvostavat sitä suuresti, koska sen hienostunut maku on vertaansa vailla, koska sillä on jäljittelemätön orvokintuoksu ja koska se sisältää runsaasti magnesiumia, kalsiumia ja muita hivenaineita. Joskus fleur de sel on kerättäessä väriltään vaaleanpunertavaa. Tämän aiheuttaa mikroskooppinen Dunaliella salina -levä, joka tuo suolaan myös sen orvokkimaisen tuoksun.
[muokkaa] Käyttö
Suolankukka sopii etenkin pöytäsuolaksi. Se on herkkusuiden lempisuola, sillä se saa aikaan suurenmoisen makuelämyksen peittämättä ruuan omia makuja. Sen erityislaadun tuovat parhaiten esille yksinkertaiset ruokalajit, kuten keitetty muna, retiisi ja muut tuoreet vihannekset. Suolankukka sopii myös salaatteihin, grilliruokiin ja kalalle.
