Acésulfame potassium
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L’acésulfame potassium est un édulcorant non calorigène, aussi connu sous le nom de acésulfame K ou Ace K. Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre (saccharose).
Il est également connu sous le numéro E (code des additifs) E 950.
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[modifier] Chimie
L’acésulfame K est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxyde
[modifier] Historique
[modifier] Découverte
L'Acésulfame-K
a été découvert "accidentellement" en 1967 chez Hoechst AG.
Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et ne renferme aucune calorie.
C'est surtout allié à d'autres édulcorants pauvres en calories que l'acésulfame-K a de bonnes propriétés synergiques (ces associations d'édulcorants sont mieux équilibrées et plus savoureuses que chaque édulcorant pris individuellement).
[modifier] Commercialisation
[modifier] Approbation
L’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments a été approuvée en Europe depuis 1983, aux USA depuis 1988, et au Canada depuis 1994.
[modifier] Présentation
Comme la saccharine, il possède une légère amertume en arrière-goût, spécialement à hautes concentrations. Kraft Foods a breveté l’usage du ferulate de sodium pour masquer cet arrière-goût.
L'acésulfame K est souvent mélangé avec de l'aspartame ou d'autres édulcorants. Ces mélanges sont réputés donner un goût ressemblant plus au goût du sucre où chaque édulcorant masque l’arrière-goût de l’autre, et, par effet de synergie, le mélange est plus doux que la somme de ses composants.
[modifier] Utilisation
L’acésulfame K est stable à la chaleur, en milieu acide ou basique modéré et se conserve bien, permettant de l’utiliser dans des denrées à cuire au four ou qui peuvent être conservées longtemps. Il est utilisé dans les dentifrices et les produits pharmaceutiques.
[modifier] Innocuité
En 1985, le Comité Scientifique de l’Union Européenne pour l’Alimentation a publié une évaluation complète des édulcorants. Ce comité d’experts en toxicologie des états membres de l’UE a accepté l’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments et les boissons. L’innocuité de l’acésulfame K a été également examinée par le JECFA, avec la conclusion que son utilisation est sans risque, tout du moins à un niveau inférieur à 15 mg/kg de poids corporel (dose journalière admissible).
Cependant, les études qui prétendent démontrer l’innocuité de l’acésulfame K ont été remises en cause par un certain nombre d'individus et d'organismes, notamment par le Centre pour la Science dans l'intérêt public aux USA. Ils prétendent que les études existantes sont inadéquates, qu'il y a des erreurs dans les protocoles de recherches, le dosage et la durée des études ; et qu'en conséquence l'acésulfame K pourrait être cancérogène. En particulier ils notent qu'il n'y a pas eu d’études sur l’homme à long terme, ainsi ils doutent que les études qui prouvent que l'acésulfame K est rapidement absorbé et est excrété sans modifications (c.-à-d. pas métabolisé par le corps humain) soient représentatives du long terme. Mais le consensus scientifique actuel est que l'acésulfame K est complètement sûr, ce qui est le point de vue mis en avant sur le site Web des relations publiques de l'industrie des édulcorants, IFIC.
[modifier] Lien externe
- Site officiel de Nutrinova Sunett
- http://www.wholefoods.com/healthinfo/acesulfamek.html
- http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/549acesulfame.html
- http://www.caloriecontrol.org/acesulf.html
- FDA approval of Acesulfame potassium
- http://www.ific.org/publications/brochures/acekbroch.cfm
- http://www.cspinet.org/reports/asekquot.html
- http://www.saccharin.org/
