Anchoïade
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Cuisiniers célèbres
Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
[modifier] Ingrédients
- Anchois
- Ail
- Olives noires
- Huile d'olive
- Crudités de saison
[modifier] Préparation
Le principe de préparation d'une bonne anchoïade est simple :
- Broyez les anchois, l'ail, et quelques olives noires (dénoyautées)
- Ajoutez de l'huile d'olive de façon à rendre la préparation plus souple
- Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.
En général on coupe des bâtonnets de carottes, du céleri branche, des radis, des pommes de terre (précuites), tout ceci selon le marché, bien entendu.
Pour broyer les ingrédients l'instrument idéal reste le masticateur qui déchire les fibres sans les couper et permet ainsi de conserver la texture caractéristique des différents ingrédients. Comme souvent un mixer trop brutal est à proscrire.
