Anisakis
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Nematoda | ||||||||
| Classe | Secernentea | ||||||||
| Ordre | Ascaridida | ||||||||
| Famille | Anisakidae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Anisakis Dujardin, 1845 |
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| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Anisakis est un genre de nématodes parasites, qui au cours de leur vie passent par des poissons et des mammifères marins. Ils peuvent infecter les êtres humains et provoquent l'anisakiase. La consommation de poisson cru infecté par Anisakis spp. peut provoquer une réaction anaphylactique chez les personnes devenues sensibles à l'immunoglobuline E.
Sommaire |
[modifier] Cycle de vie
Anisakis spp. a un cycle de vie complexe qui le fait passer par un certain nombre d’hôtes au cours de sa vie. Les œufs éclosent dans l'eau de mer et les larves sont mangées par des crustacés, généralement des euphausides. Le crustacé infecté est mangé à son tour par un poisson ou un calmar. Le nématode creuse dans la paroi du boyau et s’enkyste à l’intérieur d’une enveloppe protectrice, d'habitude sur le côté extérieur des organes viscéraux, mais de temps en temps dans le muscle ou au-dessous de la peau. Le cycle de vie s’achève quand un poisson infecté est mangé par un mammifère marin, comme une baleine ou un dauphin. Le nématode s’exkyste dans l'intestin, se nourrit, grandit, s’accouple et les œufs sortent dans l'eau de mer grâce aux fèces des hôtes. Comme le boyau d'un mammifère marin est dans ses fonctions très semblable à celui d'un être humain, Anisakis spp. est capable d'infecter les personnes qui mangent le poisson cru ou insuffisamment cuit. Le genre s’est révélé extrêmement divers au cours de vingt dernières années grâce à l'apparition des techniques génétiques modernes dans l'identification des espèces. On a découvert que chaque espèce d'hôte final abrite sa propre espèce d'Anisakis spp., biochimiquement et génétiquement identifiable, qui est isolée pour la reproduction. Cette découverte a permis d’utiliser la proportion d'espèces différentes issues de mêmes parents dans un poisson pour indiquer l'identité des populations dans les stocks de poisson.
[modifier] Morphologie
Les anisakidés partagent les particularités communes à tous les nématodes : plan du corps vermiforme, section transversale de forme arrondie et absence de segmentation. La cavité corporelle se réduit à un pseudocoel étroit. La bouche est placée en avant et entourée de sortes de tentacules qui servent à l’alimentation et aux sensations tactiles, l’anus est légèrement excentré par rapport à la partie arrière. L’épiderme sécrète une pellicule qui protège le corps des sucs digestifs.
Comme dans le cas de tous les parasites qui ont un cycle de vie complexe impliquant le passage dans plusieurs hôtes, quelques détails de la morphologie varient en fonction de l’hôte et l’étape du cycle de vie. Dans le stade qui infecte le poisson, Anisakis se présente une forme enroulée caractéristique qui évoque un ressort de montre. Déroulé il atteint environ 2cm. Dans l’hôte final, il est plus long, plus épais et plus robuste, en fonction de l’environnement plus dangereux qu’il trouve dans un boyau de mammifère.
[modifier] Implications pour la santé
Les anisakidés constituent un risque pour la santé de l’homme de deux façons : par infestation après ingestion de poissons mal préparés, et par réaction allergique aux produits chimiques libérés par les vers dans la chair du poisson.
[modifier] Anisakiase
L’anisakiase est la maladie causée par l'infestation venant des vers Anisakis. On la constate fréquemment dans les aires géographiques où le poisson est consommé cru, légèrement saumuré ou salé. Les aires de plus grande fréquence sont la Scandinavie (consommation de foie de morue), le Japon (consommation de sushi et de sashimi), les Pays-Bas (consommation de harengs fermentés infectés [Maatjes]) et le long de la côte Pacifique de l'Amérique du Sud (consommation de ceviche). Le chauffage à 60 °C, ou le refroidissement au-dessous de -20 °C est une méthode efficace pour tuer les Anisakidés. voir aussi à la page Anisakiase.
[modifier] Réactions allergiques
Même bien cuit Anisakis reste un risque pour la santé des gens. Les anisakidés (et les espèces proches comme le ver de morue, Pseudoterranova spp. et le codworm, Hysterothylacium aduncum) laissent échapper quelques substances biochimiques dans les tissus qui les entourent lorsqu’ils infectent un poisson. Il arrive aussi qu’on les consomme eux-mêmes accidentellement, à l'intérieur d'un filet de poisson.
Les personnes sensibilisées aux nématodes peuvent, après avoir mangé du poisson infecté par Anisakis spp., présenter des réactions anaphylactiques sévères souvent confondues avec l’allergie au poisson ou aux coquillages, du fait que les composants allergènes des anisakidés sont difficiles à tester et produisent souvent lors des tests les mêmes réactions que d’autres allergènes.
[modifier] Liste des espèces
N.B. : cette liste ne présente que les espèces européennes.
- Anisakis pegreffii Campana-Rouget & Biocca 1955
- Anisakis physeteris Baylis 1923
- Anisakis simplex (Rudolphi 1809) - Ver de hareng
