Bûche de Noël
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En France, et dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.
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[modifier] La tradition
Depuis plusieurs siècles, en effet, on a pour habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans l'âtre une très grosse bûche qui doit se consumer très lentement ; l'idéal étant qu'elle puisse durer pendant les douze jours du cycle. Il est choisi, de préférence, un tronc d'arbre fruitier censé garantir une bonne récolte pour l'année suivante. Lors de l'allumage, la bûche est bénie à l'aide d'une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux. Lors de sa combustion, la bûche est, dans certaines régions, arrosée de vin afin d'assurer une bonne vendange, ou de sel pour se protéger des sorcières. On conserve souvent les tisons afin de préserver la maison de la foudre.
[modifier] Le dessert
La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d'un "pâtissier" en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le XIXe siècle.
La tradition veut qu'une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.
Les parfums principaux d'une bûche de Noël sont : vanille, praliné, Grand Marnier, café.
La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d'attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.
[modifier] Recette
Pour 6 - 8 personnes
Pour le biscuit : 100 g de farine ; 100 g de sucre ; 4 oeufs ; 1 pincée de cannelle ; 1 pincée de sel.
Pour la mousse : 350 g de chocolat noir amer ; 75 g de beurre ; 4 oeufs.
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel juqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorpore délicatement à la préparation. Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Y verser la pâte, l'étaler, glisser au four laisser cuire 10 à 12 minutes. Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'étaler sur le biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir. Préparer la mousse : casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs puis le beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse. Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à cette préparation au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Au moment de garnir le biscuit, le dérouler et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart. Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur. Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service. Etaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre. Remettre 6 heures au frais.
Variantes :
Le biscuit ne nécessite pas de cannelle.
Toutes sortes de garnitures sont possibles : crème pralinée, ou à autres parfums, fruits sous forme de purée de fruits ou de confiture mélangés ou non avec un alccol ( il sera alors préférable de fourrer le biscuit encore chaud, juste sorti, recouvert 1 mn de la plaque puis rapidement garni et roulé)
[modifier] Autres desserts liés au cycle de Noël
- les treize desserts de Provence ;
- le Christmas pudding anglais ;
- le panettone italien ;
- la brioche tressée tchèque ;
- le torron catalan ;
- le kouglof alsacien ;
- la galette des Rois.
- les beignes de Noël québécois ;
Catégories : Noël • Dessert
