Treize desserts
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Cuisiniers célèbres
Les Treize desserts font partie de la tradition méridionale de Noël, tradition plutôt jeune puisqu’elle semble prendre naissance à la fin du XIXe siècle du côté de Marseille. Tout de même cette tradition des treize desserts s’appuie sur des éléments préexistants attestés dès le XVIIe siècle où le nombre de desserts variés selon la région. Elle a été ensuite codifiée au XIXe siècle par le Félibrige.
Treize, comme le Christ et les douze apôtres. S’ils sont généralement associés à la Provence et à la tradition de Calèna du Comté de Nice, on les retrouve aujourd’hui dans toute l’Occitanie et même en Catalogne. Ils sont servis à l’issue du « Gros Souper », repas du réveillon de Noël lui même très codifié.
En fonction des régions, des cantons, des villes et même des familles, la composition varie. La liste présentée ci-dessous est établie par le musée des Arts et Traditions populaires du terroir marseillais :
- la pòmpa a l’òli : une brioche sucrée plate à l’huile d’olive ;
- les mendiants, représentant les différents ordres religieux catholiques ayant fait vœux de pauvreté : noix et noisettes pour les augustins, figues sèches pour les franciscains, amandes pour les carmes et raisins secs pour les dominicains ;
- les pommes ;
- les poires ;
- le verdaù (melon vert conservé dans le grain) ;
- le nougat noir et le nougat blanc ;
- les sorbes ;
- les raisins frais.
Autres desserts non « officiels » que l’on peut mettre :
- les mandarines ;
- confiseries : truffes au chocolat, fruits confits, calissons... ;
- la pâte de coing ou d'autres fruits ;
- les bugnes, ou merveilles, ou oreillettes : petits beignets à la fleur d'oranger ;
- les dattes.
Selon la tradition, chaque convive doit manger un peu de chaque dessert pour s'assurer bonne fortune pour toute l’année.
[modifier] Liens externes
- (fr) Analyse de la tradition
- (fr) (oc) La tradition dans le Languedoc
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Catégories : Dessert • Noël • Tradition • Cuisine provençale • Occitanie
