Bredela
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Cuisiniers célèbres
En alsacien, les bredala (Haut-Rhin), bredele (Bas-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement wienartsbredela (mêmes variantes, littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont des petits fours qui, dans la tradition, ne se préparaient que pour Noël. De nos jours à cause du développement du tourisme, les industriels et artisans pâtissiers en proposent toute l'année.
En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d'une dizaine de sortes de bredele. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la périodes des fêtes : café, goûter, petit cadeau... Surtout on ne manquera pas d'en proposer à chaque visiteur.
Ils se dégustent le plus souvent au dessert ou en goûter avec un grand verre de lait, mais les hommes les préfèrent souvent avec un schnaps (eau de vie) de fruit. Ils se trouvent parfois sous forme amusante dans d'autres fêtes religieuses comme Pâques ou la Saint-Nicolas.
Il existe de nombreuses variétés différentes, avec des recettes parfois modernes, pour faire des assortiments. Les grands classiques sont
- le « anisbredela » (gâteau au blanc d'œuf et à l'anis vert),
- les petits pain d'épices ('Lapkueche),
- sablés au beurre,
- à la frangipane,
- gâteaux aux amandes ('Schwowebredele), noisettes ou noix,
- les gâteaux aux épices (qui sont confectionnés à base de sucre et non de miel)...
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