Pain d'épices

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Pain d'épices artisanal

Tranche de pain d'épices nappée de crème anglaise

Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices.

Sommaire

1 Historique
2 Recette
3 Ingrédients
4 Préparation
5 Liens externes

[modifier] Historique

Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.

Le pain d'épices connu actuellement est d'origine chinoise : le mi-kong (« pain de miel ») était un pain de froment au miel et cuit au four. Il est connu à partir du X^e siècle. Au XIII^e siècle, les sources montrent qu'il fait partie de la nourriture des troupes de Gengis Khan.

Les Européens d'Occident le découvrent au Moyen Âge pendant les croisades auprès des populations arabes. En Europe, il devient une pâtisserie qui a complété la réputation gastronomique de plusieurs villes comme Dijon et Reims en France.

Dans les pays célébrant saint Nicolas, le pain d'épices est le gâteau de fête, et les pâtissiers lui donnent des formes diverses. De telles pâtisseries, connues en anglais sous le nom de gingerbread, sont plus dures et compactes que ce que l'on connaît habituellement en France sous le nom de pain d'épices.

En France, dans la seconde moitié du XX^e siècle, un ours de publicité, Prosper, assura la promotion d'une marque de pain d'épices, certains se rappellent encore la chanson : « Prosper, youp la boum! C'est le roi du pain d'épices ... ».

[modifier] Recette

Préparation : 15 min
Cuisson : 30-35 min
6-8 personnes

[modifier] Ingrédients

250 g de miel (d'un goût assez fort, de bruyère par exemple)
10 cl de lait chaud
100 g de beurre fondu
200 g de farine de seigle
1/2 sachet de levure
50 g de cassonade
1 œuf
sel
cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...
noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges à volonté

[modifier] Préparation

Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'œuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les noix à votre goût.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 min à four chaud (180 - 200°C).