Damassine
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Cet article est une ébauche à compléter concernant la Suisse, vous pouvez partager vos connaissances en le modifiant. |
| Cet article fait partie de la série Boissons alcoolisées |
 |
| Cépages |
| Cabernet-sauvignon Cabernet franc Chardonnay Merlot Sauvignon Syrah |
| Voir aussi |
Damassine est le nom d'une petite prune issue d'une des variétés du prunier de Damas: le damassinier.
La damassine est rose-rouge côté soleil et jaune-orange côté ombre.
[modifier] Eau de vie
Damassine est aussi le nom d'une eau-de-vie produite dans le canton du Jura à partir de cette prune. Elle est davantage parfumée et plus fine que l'eau de vie de prune.
Les damassines, parvenues à maturité en août, ne se cueillent pas. On ramasse les fruits lorsqu'ils tombent une fois bien mûrs. Pour cela, il faut repasser aussi souvent que nécessaire... et avant les oiseaux, les abeilles et autres guêpes lorsqu'il fait beau, avant les limaces par temps de pluie.
La meilleure damassine devrait tirer au moins à 43° ou 44° (degrés d'alcool). Son AOC est en cours d'examen. Il est bon de la laisser vieillir quelques années avant de la consommer (3-5 ans), elle n'en sera que plus fine et plus subtile. S'il est vrai que la damassine est chère, n'oublions pas que les arbres sont capricieux et qu'une année de bonne récolte peut très bien être suivie de deux ou trois années pratiquement de quasi disette. D'où sa rareté et son prix.
Il faut absolument goûter au soufflé à la damassine!
