Farine
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La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un des principaux éléments de la nourriture de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.
L'activité de fabrication de la farine s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin.
Sommaire |
[modifier] Diverses farines alimentaires
- Besan
- Farine ordinaire de blé
- Farine de froment ou farine blanche
- Farine atta
- Farine de blé complète
- Farine de kamut
- Semoule de blé
- Son de blé
- Farine de châtaigne
- Farine de cossettes d'igname
- Farine d'épeautre
- Farine de lait
- Farine de lin
- Farine de maïs
- Farine de malt
- Farine de manioc
- Farine de matza
- Farine de millet
- Farine de pois chiche
- Farine de pommes de terre
- Farine de quinoa
- Farine de riz
- Son de riz
- Farine de sarrasin
- Farine de seigle
- Farine de soja
- Farine d'urad
- Masa Harina
[modifier] Autres farines
- Farine de chanvre
- Farine animale
- Farine d'avoine
- Farine de bois
- Farine de lin
- Farine d'orge
- Farine de poisson
- Farine de triticale
[modifier] Classification française des farines
Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (taux de cendre). Plus le type est élevé, plus la proportion de son est importante dans la farine, et donc moins la farine est blanche. C'est pourquoi, certains recommandent l'utilisation des farines issues de l'agriculture biologique pour celles d'un type supérieur à 55 : les résidus de pesticides se trouvant surtout dans le son.
| Type | Teneur en minéraux | Dénomination courante |
|---|---|---|
| T45 | moins de 0,50% | à pâtisserie ou fleur de farine |
| T55 | de 0,50% à 0,60% | blanche |
| T65 | de 0,62% à 0,75% | mi-blanche |
| T80 | de 0,75% à 0,90% | bise ou semi-complète |
| T110 | de 1,00% à 1,20% | complète |
| T150 | plus de 1,40% | intégrale |
Ce tableau est valable pour toutes les farines, sauf celle de seigle qui a sa propre classification:
| Type | Teneur en minéraux |
|---|---|
| 70 | de 0,60% à 1,00% |
| 85 | de 0,75% à 1,25% |
| 130 | de 1,20% à 1,50% |
| 170 | plus de 1,50% |
