Feta

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Feta

Pays d'origine	Grèce
Région, ville	?
Lait de	chèvre et brebis uniquement
Pâte	-
Appellation, depuis	AOC européenne depuis 2002

La féta (en grec φἐτα) est un fromage grec classique caillé en saumure dont la tradition remonte à plusieurs milliers d'années en Grèce. Il est fait exclusivement de lait de chèvre et brebis.

Elle est salée et traitée dans une solution de saumure (qui peut être de l'eau ou du petit-lait) durant 3 à plusieurs mois. La feta se dessèche rapidement une fois retirée de la saumure. La feta est blanche, habituellement façonnée en morceaux carrés, et peut s'étendre du doux au demi-dur, avec une saveur forte et piquante, et la teneur en sel qui peut s'étendre du doux au fort. Sa teneur en graisse peut s'étendre de 30 à 60 pourcent; et 45 pourcent de matière grasse pour le lait en moyenne.

C'est l'un des ingrédients de la salade grecque et de nombreux autres plats traditionnels.

[modifier] Histoire

La feta que nous connaissons aujourd'hui est connue depuis l'antiquité grecque, au moins depuis l'ère d'Homère, car il y a plusieurs références à la feta dans L'Odyssée. Le mythe est que le cyclope Polyphemus fut le premier producteur de fromage. C'est en portant le lait qu'il a rassemblé de ses moutons dans un sac en peau d'animal, qu'il a réalisé, à sa grande surprise, que des jours plus tard le lait était devenu une masse solide, savoureuse et préservable.

[modifier] Appellation

La feta est aujourd'hui protégée par une AOC ce qui pendant longtemps n'avait pas été le cas. Dans l'Union Européenne 10% de la feta était produite hors de Grèce, particulièrement en France, en Allemagne et au Danemark, ces pays considérant que le terme « feta » était une appellation générique.

En octobre 2005, la Cour européenne de justice reconnaissant que seule la feta produite en Grèce a droit à cette dénomination, confirme la décision de la Commission européenne en estimant que ce fromage est « le fruit de la tradition ancestrale du pâturage extensif et de la transhumance » et que « la flore spécifique » de « certaines régions de Grèce » lui confère « une saveur et un arôme particulier ».

Les industriels laitiers des pays utilisant le terme « feta » ont jusqu'à octobre 2007 pour éliminer totalement le mot « feta » de leur production. Parmi eux, le groupe laitier français Lactalis producteur de « feta » sous la marque « Salakis »

Le mot feta veut dire tranche en Grec. Il s'agit d'un fromage fait de lait de chèvre et de brebis qui est roulé dans de la saumure et murir dans un récipient et que l'on coupera en tranches = en feta.