Fondue suisse
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[modifier] Ingrédients
Fondue moitié-moitié pour 4 personnes:
- - 400 g de fromage de Gruyère doux ou mi-salé râpé,
- - 400 g de vacherin fribourgeois râpé,
- - 1 gousse d'ail coupée,
- - 4 cuillères à café de Maïzena
- - 3-4 dl de vin blanc (sec, de qualité égale, de toute manière il va cuire), 1 petit verre de kirsch
- - Poivre du moulin
[modifier] Préparation
- Frottez le caquelon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
- Mélangez le Gruyère, le vacherin et la Maïzena dans un saladier à part.
- Dans le caquelon, mettez le vin blanc et portez à frémissement. Il vaut mieux ne pas mettre trop de vin au départ, il est préférable d'en rajouter plus tard si la fondue est trop consistante.
- Ajoutez graduellement le mélange des fromages en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une sauce onctueuse.
- Ajouter le kirsch, relever avec le poivre et la noix de muscade, amenez à ébullition, puis retirez la fondue du feu
- Déposez le caquelon sur un réchaud allumé sur la table sur le réchaud réglé à feu moyen et inviter les convives à touiller constamment la fondue avec leur morceau de pain.
Il est possible d'agrémenter la fondue en servant quelques épices sur les assiettes des convives. Ceux-ci pourront tremper leur croûton de pain recouvert de fromage dans l'épice de leur choix. Pour ce fait on utilise les épices suivantes : paprika, thym, cari, basilic et cerfeuil. Ceci n'est toutefois pas une pratique courante.
Attention : boire du vin ou une boisson chaude avec la fondue, jamais de boisson fraîche. Toujours un vin blanc sec, par exemple un Chasselas. En Suisse, un Vully, un Neuchâtel, du Fendant, un vin de La Côte, un Saint - Saphorin sur Lavaux ou un Yvorne sont de bons choix. En France, on peut se rabattre sur un Gros Plant Nantais ou un Muscadet.
