Gianduja
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Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coques également broyés. La recette la plus simple est :
- Noisettes torréfiées (1kg)
- Sucre glace (1kg)
- et éventuellement de la vanille
Le tout finement broyé (de l'ordre de 20 microns).
Ajouter :
- Beurre de cacao (100g)
- Chocolat (0.5kg)
Laisser à 20° pendant quelques heures.
On l'utilise traditionnellement comme pâte à tartiner aux noisettes mais également dans le domaine de la chocolaterie en tant que décor ou fourrage.
Gianduja est également l'un des masques de la Commedia dell'arte, représentant typiquement la cité de Turin (ou le Piémont en général).
