International Bitterness Unit
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International bitterness unit (symbole IBU) est une unité utilisée par les brasseurs pour mesurer l'amertume de leurs bières.
C'est une unité de poids d'une part par million (ppm) d'isohumulone (acide Þ), l'agent d'amertume qui provient du houblon. L'IBU se calcule selon la formule suivante :
où :
- H est la concentration de houblon en gramme par litre ;
- A est la concentration d'acides α dans le houblon, en pourcentage ;
- B est la concentration d'acides β dans le houblon, en pourcentage.
Plus l'IBU est élevé, plus l'amertume est importante. La plupart des bières ont sont autour de 16 IBU, mais certaines peuvent monter jusqu'à 72.
