Jus d'orange
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Le jus d'orange est une boisson préparée à partir d'oranges pressées. Il faut 2,5 à 3 kg d'oranges pour faire 1 litre de jus d'orange « 100% pur jus ».
Sommaire |
[modifier] Production mondiale
Jus d'orange |
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|---|---|
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
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| Eau | g |
| Valeur calorique | 46 kcal |
| Protides Glucides Lipides |
0,1 g 11 g 0,2 g |
| Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP |
mg mg mg mg 50 mg mg |
| Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium |
mg mg mg mg 0,2 mg mg |
| Fibres |
g |
La production mondiale d'oranges était de 60 millions de tonnes en 2000, dont 18 millions de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec 11 millions et le bassin méditerranéen avec 10 millions. Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois.
[modifier] Les principaux jus commercialisés
- Jus d'orange frais
Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement.
- Jus d'orange « 100% pur jus »
Selon la législation, un jus d'orange « 100% pur jus » ne doit être obtenu qu'à partir de fruits frais, sans addition de colorant ou de conservateur. Une adjonction de 15 grammes de sucre par litre est toutefois autorisée.
- Jus d'orange à base de concentré
Le plus souvent, le jus d'orange est produit à base de concentré congelé. Les oranges sont pressées, le jus est réduit à l'état de sirop, pasteurisé et ensuite congelé sur le lieu même de production, ce qui réduit le volume de liquide à 10% de son volume initial, et rend le transport d'autant moins coûteux. Une fois parvenu dans les pays consommateurs, le concentré est dilué avec de l'eau. Ce procédé fait tout de même perdre une grande partie de sa valeur nutritionnelle au jus d'orange.
- Nectar d'orange
Le nectar d'orange est obtenu par addition d'eau, de sucre, de colorants et de conservateurs à un concentré d'orange.
[modifier] Réglementation
En France, l'utilisation commerciale du terme jus d'orange est réglementée par la norme NF 76-005.
[modifier] Marché à terme
Sous sa forme concentrée surgelée (FCOJ, pour frozen concentrated orange juice) c'est une denrée alimentaire faisant l'objet d'un contrat à terme actif traité sur le New York Board of Trade. Ce marché a été rendu célèbre par la comédie de John Landis avec le jeune Eddie Murphy en 1983 : Trading Places, en français : Un fauteuil pour deux.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens internes
- Tequila sunrise, cocktail à base de jus d'orange.
- Marchés commerciaux
[modifier] Liens externes
(fr) oranges-juice.com
