Pâte phyllo
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La pâte phyllo (aussi orthographié filo) est une mince pâte utilisée dans la cuisine méditéranéenne. Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille. Leur épaisseur peut varier de celle d'une feuille de papier à plusieurs millimètres. Dans les cuisines turque ou balkaniques, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les böreks ou böreği (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore les baklavas. Une version plus fine du filo est appelée yufka. Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée blätterteig alors que les pâtisseries au phyllo sont appelées strudel.
