Salade liégeoise, ou Potée liégeoise
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Cuisiniers célèbres
C'est un plat qui sert souvent de plat unique, cette salade se déguste tiède
[modifier] Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 kg de haricots princesses (de préférence) ou haricots verts fins
- 1 kg de pommes de terre nouvelles (rattes de préférence)
- 250 gr de lard fumé
- 3 oignons blancs
- une poignée de persil
- 1 gousse d'ail
- du vinaigre
Ajouter une c.à soupe de bonne moutarde à l'ancienne ( celà relève le gout)
[modifier] Préparation
Faire cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher), dans l'eau salée, séparément faire cuire les haricots dans l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.
Égouter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de terre que l'on aura épluchées et coupées en rondelles.
Faire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, l'ajouter au mélange précédent.
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.
(Variante 1: Epaissir la sauce avec 2 cuillères de maïzena)
(Variante 2: on peut aussi faire blondir les oignons dans le gras du lard, avant de les ajouter au mélange.)
Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.
[modifier] Commentaires
Notons qu'il existe au moins deux salades liégeoises, la rive gauche et la rive droite.
Notons que certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droites) et intègre de la crème fraîche et des oeufs à la recette.
On peut remplacer les Rattes du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (kwèn' di gattes).
Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle même.
La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tout les ingrédients ont bien absorbé la sauce.
Vous pouvez également "restchaufer" le tout dans une poêle...
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si vous ajoutez une grosse c.à soupe de moutarde à l'ancienne mmmhh! vous verrez, ca relève le goût
