Sirop
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En cuisine, un sirop (du latin siropus, lui-même de l'arabe sharab) est un liquide visqueux et épais dans lequel a été dissoute une importante quantité de sucre, au point que, par endroits, ce dernier cristallise. La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle et l'eau. Techniquement, le terme sirop est aussi employé pour qualifier des liquides visqueux contenant autre chose que du sucre en solution.
Du fait de leur très forte teneur en sucre, les sirops se dénaturent très peu par attaque microbienne (par osmose, l'eau est attirée vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche), et se conservent longtemps.
De nombreux médicaments sont présentés sous forme de sirops. La tendance actuelle est de les remplacer par des sirops sans sucre, qui, bien évidemment, ne sont plus des sirops au sens strict du terme, mais des suspensions.
[modifier] Voir aussi
- sirop de cassis
- sirop d'érable (Amérique du Nord)
- sirop de glucose
- sirop de grenadine
- sirop de menthe
- Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres
