Tabboulé

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Le tabboulé est un élément quasi-obligatoire du mezzé libanais. Rien à voir avec ce que l'on appelle du même nom en Europe, il s'agit ici d'une préparation à base de persil.

[modifier] Préparation d'un tabboulé

[modifier] Ingrédients

• Boulghour fin 300gr (blé concassé),
• oignons verts 300gr,
• oignons blancs hachés fin 250gr,
• huile d'olive 200gr,
• jus de citron 100gr,
• sel 25gr,
• poivre noir et blanc 3gr,
• persil plat 5 bottes,
• menthe 2 bottes,
• tomates 1100gr.

Pour la garniture :

• feuilles de vigne fraîches,
• feuilles de salade romaine,
• feuilles de choux blanc tendres.

Conseils du chef : le persil plat, plus parfumé, est indispensable. La quantité de persil peut paraître importante mais elle est nécessaire à la réalisation du véritable "tabboulé".

[modifier] Préparation

1. bien rincer le boulghour (blé concassé), remplir le saladier d'eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l'excès d'eau. Répéter ce geste autant de fois que nécessaire. Laisser tremper le bourghol 20 minutes.
2. effeuiller le persil et la menthe. Les laver et bien les sécher.
3. hacher finement les oignons, le persil, la menthe, et mélanger le tout dans un saladier.
4. égoutter le bourghol dans un chinois (passoire à mailles très fines) pour éliminer l'excédent d'eau. L'ajouter au mélange précédent ainsi que les tomates coupées en petits dés (réserver une ou deux tomates pour le décor final).
5. ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser reposer environ deux heures.
6. pour décorer le plat, disposer le reste des tomates autour du "tabboulé".
7. mettre dans un plat séparé, les oignons verts, les feuilles de vignes, de choux et de salade.

Chaque convive dépose dans une feuille de son choix (vigne, choux ou salade) une cuillerée de "tabboulé" pour constituer une bouchée.