חלב סויה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
חלב סויה הוא תוצר של פולי הסויה. חלב הסויה הומצא בסין לפני יותר מ-2000 שנה, וכיום הוא נימכר ומשווק ברחבי העולם.
חלב הסויה הומצא על ידי לי אן, משושלת האן הקיסרית, קרוב לשנת 164 לפני הספירה. לי האן המציא גם את הטופו. אחרי כ-900 שנה, הטופו והסויה יוצאו ליפן ולאחר מכן יוצאו למרחבי ארצות המזרח. במאה ה-20 הגיע חלב הסויה בתפוצה רחבה גם למדינות המערביות בעיקר לחנויות טבע. משנות ה-90 של המאה העשרים ועד היום חלה עליה בצריכת הסויה והטופו בעולם המערבי.
[עריכה] הכנת חלב סויה
חלב סויה מכינים מפולי סויה. תהליך ההכנה הוא מורכב, אולם במרכזו מספר שלבים עיקריים:
- טחינה של פולי הסויה
- הפרדה בין החלק המסיס במים לבין זה שאינו מסיס
- הוספת מים לחלק המסיס
הנוזל הלבנבן שמתקבל מכונה חלב סויה טרי. מקורו בפולי סויה אולם מראהו כשל חלב והוא עשיר בחלבון מלא, ומכאן כינויו.
להכנת טופו מוסיפים בדרך כלל לחלב הסויה מלח ניגרי טבעי, המשמש כמגבן. הוספת מגבן גורמת להפרדות החלבון מהנוזל. בתהליך המסורתי מועבר החלב, במצבו זה, לתבניות מחוררות שבתוכן בד כותנה ונדחס לגושים.
