מגדנאות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

מוצרי מגדנאות שונים, ביניהם עוגות ראווה, עוגות אישיות ועוגיות.

מגדנאות, או בשמה הלועזי קונדיטוריה, היא ענף בתחום הקולינריה העוסק בדברי מאפה מתוקים ובמנות אחרונות. קיימים מספר הבדלים חשובים המבדילים בין עבודתו של הטבח לזו של הקונדיטור, ביניהם העובדה שישנם חומרי גלם אותם הטבח יכול להגיש כמות שהם, להבדיל מהקונדיטור.

תחום המגדנאות מקיף נושאים רבים, וביניהם הבצקים והקרמים, המוס, הפאי, המרנג, הפודינג, ניפוח הסוכר, העבודה בבצק סוכר, העבודה בשוקולד, הגלידה, הריבה ועוד.

מקורה של "המגנדאות האירופאית" הוא בצרפת, בעוד ש"המגדנאות המזרחית" מקורה בצפון אפריקה ואף באסיה. שני התחומים שונים בתכלית. גם בתוך אירופה קיימות אסכולות שונות של מגדנאות, ששתי העיקריות שבהן מקורן במזרח אירופה (בעיקר הונגריה), אוסטריה וגרמניה מחד ובצרפת מאידך. השף-קונדיטור הידוע ביותר בצרפת הוא פייר ארמה. בארצות הברית התחום לא נחשב למפותח עד להגעתם של אנשי מקצוע אירופאים שתרמו להעלאת הרמה.

בישראל התפתח מאוד תחום המגדנאות עם עלייתם לארץ של יהודי מזרח ומרכז אירופה. בין השף-קונדיטורים הישראלים הבולטים שתרמו להתפתחותה של התעשיה בארץ הם: אסטלה מושקוביץ בלפר, מיכה גינתר, הנס ברטלה ורוני פרדי מרדכי. קונדיטורים ישראלים מתגאים בכך שהצליחו לפתח מנות על בסיס מוצרי פרווה שאינן נופלות באיכותן מן המנות החלביות הקלאסיות המוגשות בחוץ לארץ.