עזרא קדם

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

יש לך הודעות חדשות (השווה לגרסה הקודמת).

[עריכה] חייו

עזרא הוא יליד ירושלים שם גדל. כבר בהיותו ילד למד בישול מהמטבח העיראקי מאמו ומסבתו. את שירותו בצה"ל עשה בחטיבת הצנחנים. לאחר הצבא נסע לארצות הברית ולמד ב-"קליפורניה קולינארי אקדמי" וב-"קולינארי אינסטיטיוט אוף אמריקה". בניו יורק. במקביל ללימודיו עבד במסעדת "אליסון אנד דומיניק" של השף טום ולנטי בעלת הגוון הפרובנסלי.

[עריכה] ארקדיה

לאחר שובו לישראל עבד במשך שנתיים במסעדת "קרן" של חיים כהן. בעבודתו שם, פגש את תמר בליי, ובסוף יוני 1995 פתחו השניים את מסעדת "ארקדיה" בירושלים, בעלת מטבח ים-תיכוני. לאחר חצי שנה קיבלו שמונה עשרה נקודות ממדריך גו מיו. לאחר מספר שנים עזבה בליי את המסעדה.

"ארקדיה" שוכנת בבית אבן עתיק בשכונת אבן ישראל, אותו שיפץ הארכיטקט איתן גודמן, וצמודה לה גינה. בארקדיה חמישים מקומות ישיבה ועשרים ושמונה עובדים. זהו מטבח ארצישראלי מתוחכם בשילוב טכניקות צרפתיות ואיטלקיות. משתמשים בחומרי גלם רק מישראל, עם דגש על מוצרים מאזור ירושלים. פירות ועשבי התיבול מגדל קדם בגינת המסעדה ובחצר ביתו בעין כרם שבירושלים, תבלינים הוא קוטף מהוואדי שמתחת לביתו וקונה ירקות בלאדי בשוק מחנה יהודה. את גבינות הבוטיק הוא רוכש מהגבן שי זלצר שבסטף. תפריט היין מכיל יינות ישראלים, עם דגש על יינות מסביבת ירושלים.

בבעלות קדם גם חברת קייטרינג ששירותיה מבוססים על מנות "ארקדיה".

המסעדה נבחרת דרך קבע כאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל בדירוג של מבקר המסעדות של "הארץ" דניאל רוגוב וכן בדירוג של מבקר המסעדות של "מעריב" שגיא כהן, כמו גם במדריך "מפה" למסעדות הטובות בישראל.

במסעדה עבדו שפים כמו רפי כהן שף מסעדת "רפאל", מאיר אדוני שף מסעדת "כתית" ומנחם כץ שף מסעדת "1868".