רוטב בורדלייז
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
רוטב בורדלייז או רוטב בורדו (בצרפתית: Sauce Bordelaise) הוא רוטב עיקרי במטבח הצרפתי. הרוטב, המבוסס על יין אדום יבש, קרוי על שם איזור בורדו שבצרפת בו מיוצרים הטובים ביינות אלה. הרוטב עשוי מיין אדום שצומצם (בושל עד לאידוי המים שבו) עם מח עצמות, בצלצלי פנינה ורוטב חום המכונה דמי גלאס.
רוטב זה מהווה מרכיז עיקרי גם במטבח הקריאולי של ניו אורלינס, אולם בגירסת ניו אורלינס הרוטב מתבסס על רסק של שום במקום על יין אדום. רסק זה מבושל עם מח העצמות ודמי גלאס. בגרסה אחרת הנפוצה בניו אורלינז הרוטב נעשה מחמאה, שמן זית ובצל ירוק, פטרוזיליה ושום - כאשר גרסה זו מוגשת כרוטב לאסקרגו (שבלולים) המכונים "אסקרגו בורדלייז".
[עריכה] קישורים חיצוניים
- מתכון לרוטב בורדלייז באתר מתכונים.נט
- מתכון לרוטב בורדלייז באתר נענע
- מתכון לרוטב בורדלייז של השף ליאון אלקלעי
