ריקוטה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
ריקוטה היא גבינה רכה ופשוטה להכנה, הנוצרת מהמים שנשארו מתהליך הכנה של גבינה אחרת. בדרך הכנה זו, הריקוטה היא דלת שומן עד מאוד. גם שמה של הגבינה (ריקוטה באיטלקית בישול מחדש) נובע מתהליך הכנתה. גבינת הריקוטה עשירה בסידן יחסית לשאר הגבינות הרכות.
[עריכה] ייצור ריקוטה
ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים, הראשון דורש הוספת חומצה לנטרול המטענים החיוביים שעל מיצלות הקזאין ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה לטובת דנטורציה של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין הגבן לבין מי הגבינה כאשר הגבן צף על מי הגבינה. בשלב השני מפרידים בין הגבן למי הגבינה ומסננים (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) את הגבן עד לקבלת המוצר.
[עריכה] קישורים חיצוניים
מיזמי קרן ויקימדיה | ||
---|---|---|
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: ריקוטה |
- חנוך פרבר, קרם ריקוטה ותותים, באתר ynet
- ג'ימי אוליבר, טורטליני ריקוטה, לימון, פרמזן וחמאת מרווה, מאתר ynet
- שרית שמואלי, אנקדוטה על ריקוטה (מאמר ומתכונים), באתר "טעמים" msn
- כיסונים מטוגנים במילוי ריקוטה, באתר "טעמים" msn
- דורעם גונט, מתכון: שבלולי פילאס עם מנגולד וריקוטה, באתר הארץ